Pengujian TPC, Kadar Air dan pH pada Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Asap Cair Yang Disimpan Pada Suhu Ruang

Authors

  • Emanuel Upet Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Netty Salindeho Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Albert R Reo Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Lita Montolalu Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Josefa T Kaparang Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Daisy M Makapedua Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Verly Dotulong Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

DOI:

https://doi.org/10.35800/mthp.9.2.2021.31144

Keywords:

Mackarel Tuna Fish, Water Content, TPC, pH

Abstract

Mackarel Tuna fish (Euthynnus affinis) is a leading commodity as a source of food for people in North Sulawesi. The purpose of this study was to process mackarel tuna (Euthynnus affinis) using liquid smoke stored at room temperature and then tested the product quality, namely) water content, total plate count (TPC), and pH value. The results of the research the resulting moisture content ranged from 35.7 to 58.3%, according to the Indonesian National Standard (SNI) 2725: 2013 that the maximum water content of smoked fish with the maximum heat smoking method was 60%, the total plate count (TPC) was around The average total plate number of smoked fish produced is 0.52 x 10-4 to 2.83 x 10-5 cabbage / g, this value shows in accordance with SNI 2725: 2013 that the total plate number of smoked fish with the maximum heat smoking method is 5 x 104 kol / g, while the average pH value is 5.64, this value shows the pH of smoked fish is below neutral pH, so it can be concluded that the smoked fish contains acid. It is concluded that this research has fully met the requirements for public consumption so that it can be produced as a fishery product.

Author Biographies

Emanuel Upet, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

 

Netty Salindeho, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

Albert R Reo, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

Lita Montolalu, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

Josefa T Kaparang, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

Daisy M Makapedua, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

Verly Dotulong, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLESCHOLAR.ID

SINTA.ID

References

Adawyah, R. 2014.Pengolahan dan Pengawetan Ikan, Penerbit : PT. Bumi Aksara, diakses 25 April 2019

Amritama, D. 2007. Asap Cair. http://tech.groups.yahoo.comesage/7945. Diakses Tanggal 28 Agustus 2019.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists 18th ed. Chemist Inc.New York.

Badan Standarisasi Nasional. 2013. Standar Nasional Indonesia Ikan Asap dengan Pengasapan Panas. Jakarta.

Darmaji, P. 2002. Optimasi Pemurnian Asap Cair dengan Metode Redistilasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 8(3): 267-271.

Darmaji, P. and Izimoto, M. 1995. Antibacterial effects of spices on fermented meat. The Scientific Reports ofThe Faculty of Agriculture Okayama University. 83(1): 9–15.

Darmaji, P.1996. Aktivitas antibakteri asap cair yang diproduksi dari bermacam-macam limbah pertanian.Agritech. 16 (4): 19–22.

Fardiaz, S. 1993. Analisis Mikrobilogi Pangan, PAU. IPB

Girard, J.P . 1992. Smoking, dalam J.P. Girard : Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood. New York. pp. : 165-201.

Hadinoto, S., J. P. M. Kolanus, dan K. R. W. Manduapessy. 2016. Karakteristik Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap Menggunakan Asap Cair. Majalah BIAM 12 (01), hal:20-26.

Hasana, R. & Suyatna, I. 2015. Kareakteristik Mutu Produk Ikan Baung (Mystus nemurus) Asap Industri Rumah Tangga dari Tiga Kecamatan Kutai Barat, Kutai Kartanegara. Program Studi Bududaya Perikanan. Universitas Mulawarman. Kalimantan Timur. Jurnal Akuatika. VI(2) page : 170-176. ISSN: 2302-6936.

Halim, Muhamad., Purnama Darmadji., Retno Indarti. 2005. Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Volatil Asap Cair Cangkang Sawit. Agritech Vol. 25 No. 3: 117-123.

Irianto H. E. dan Soesilo I. 2007. Dukungan Teknologi Penyediaan Produk Perikanan. Makalah disampaikan pada Seminar Nasional Hari Pangan Sedunia tahun 2007. Jakarta: Departemen Kelautan dan Perikanan.

Landangkasiang, A. I. N., N. Taher, J. Kaparang, dan S. D. Harikedua. 2017. Kualitas Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Asap Pada Beberapa Sentral Pengolahan Di Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan 5 (3), hal: 180-184

Maga, J.A. 1988. Smoke in Food Processing. CRC Pressinc. Florida. pp.1–3: 113–138.

Martinez, O. 2005. Textural and Physicochemicial Changes in Salmon (Salmo salar) Treated with Commercial Liquid Smoke Flavourings. http://www.Elsevier.com: 498-­†503.

Murniyati, A. S. dan Sunarman. 2000. Pendinginan Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Percetakan Kanisius. Yogyakarta.

Riyadi H, N. dan Utami, R. 2009. Potensi Asap Cair Tempurung Kelapa Sebagai Alternatif Pengganti Hidrogen Peroksida (H2o2) Dalam Pengawetan Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. II, No.2. Fakultas Pertanian,Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Saanin, H. 1971. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jakarta: Bina Cipta. 245 hal.

Sulistijowati, S. R. dan L. Mile. 2014. Kajian Sistem Pengendalian Mutu Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis L.) Di Kabupaten Gorontalo. Prosiding Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia UNG 09 Oktober 2014 di Gorontalo, tema : Peningkatan Kemandirian Bangsa Berbasis Sumberdaya Manusia dan Sumberdaya Alam, hal: 467-471.

Sari RN, Utomo BSB, Widianto TN. 2007.Engineering equipment manufacturer liquid smoke forsmoke fish production.Jurnal Pascapanen dan BioteknologiKelautan dan Perikanan. 1(1):65-73.

Simon R, de la Calle B, Palme S, Meier D, Anklam E. 2005. Composition And Analysis of Liquid Smoke Flavoring Primary Products. Journal of Separation Science.28:871-882.

Suwetja, I. K. (2007). Biokimia Hasil Perikanan. Jilid III. Rigormortis, TMAO dan ATP. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Sam Ratulangi Manado.

Suprayitno, Eddy., T. J. Moejiharto, dan Wahyu Prasetya. 2000. Kualitas Ikan Sidat (Anguilla bicolor) Asap dengan Presentase Garam dan Kayu Penghasil Asap yang Berbeda. Jurnal Makanan Tradisonal Indonesia: 41-­â€45.

Swastawati, Fronthea., Tri W.A., Y. S. Darmanto., Eko N. D., 2007. Liquid Smoke Performance of Lamtoro Wood and Corn Cob. Journal of Coastal Development, Vol. 10, Number 3, June 2007: 189â€196.

Towaha J, Aunillah A, Purwanto EH. 2013. Pemanfaatan Asap Cair Kayu Karet dan Tempurung Kelapa Untuk Penanganan Polusi Udara Pada Lump.Buletin Riset Tanaman Rempah dan Aneka TanamanIndustri. 4(1):71-80.

Utomo, B.S.B., Febriani, R.A, Purwaningsih, S. dan Nurhayati, T. 2009. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asap Cair Terhadap Mutu Belut Asap yang dihasilkan. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi 4 (1) : 49–58.

Varlet, Vincent., Carole Prost., Thierry Serot. 2007. Volatile Aldehydes in Smoked Fish: Analysis Methods, Occurrence and Mechanism of Formation. Food Chemistry 105: 1536-1556.

Downloads

Published

07/09/2021

How to Cite

Upet, E., Salindeho, N., Reo, A. R., Montolalu, L., Kaparang, J. T., Makapedua, D. M., & Dotulong, V. (2021). Pengujian TPC, Kadar Air dan pH pada Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Asap Cair Yang Disimpan Pada Suhu Ruang. Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(2), 76–81. https://doi.org/10.35800/mthp.9.2.2021.31144

Issue

Vol. 9 No. 2 (2021)

Section

Articles

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

    1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
    2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
    3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 > >>