TY - JOUR AU - Dika, Oki Oktaviani AU - Suryanto, Edi AU - Momuat, Lidya PY - 2021/05/22 Y2 - 2024/03/29 TI - KARAKTERISASI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERAT PANGAN DARI TEPUNG KULIT LEMON CUI (Citrus microcarpa) JF - CHEMISTRY PROGRESS JA - chemprog VL - 14 IS - 1 SE - Articles DO - 10.35799/cp.14.1.2021.34129 UR - https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/chemprog/article/view/34129 SP - AB - <p><span lang="EN-US">Tujuan dari penelitian ini untuk mengekstraksi dan mengkarakterisasi antioksidan serat pangan dari kulit lemon cui (<em>Citrus microcarpa</em>) dengan perbedaan pelarut menggunakan gelombang ultrasonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung kulit lemon cui yang diekstraksi dengan perbedaan pelarut  tidak mengalami perubahan mendasar pada komponen utama ditunjukkan pada hasil spectra <em>Fourier Transfrom Infra Red </em>(FT-IR). Karakterisasi secara kimia menunjukkan TPKLC memiliki kandungan air (8,49%), abu (4,44%), lemak (0,8%), protein (12,45%), dan karbohidrat (73,99%). AKLC mengandung air (1,71%), abu (4,41%), lemak (0,56%), protein (10,56%), karbohidrat (82,76%). EKLC mengandung air (7,88%), abu (6,18%), lemak (1,04%), protein (7,68%), karbohidrat (77,22%). Hasil pengujian aktivitas antioksidan menunjukkan bahwa ekstrak fenolik EKLC (96,48%) tertinggi diikuti oleh ekstrak fenolik AKLC (95,45%), dan ekstrak fenolik TPKLC (94,29%).</span><span lang="EN-US">Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dengan pelarut etanol dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dibanding dengan pelarut aquades.</span></p><p align="center"><strong>ABSTRACT</strong></p><p>Objective of this study to extract and characterize antioxidant dietary fiber from lemon peel cui <em>(Citrusmicrocarpa)</em>with different solvents using wave ultrasonic. The results showed that the lemon cui peel powder extracted with different solvents did not experience a fundamental change in the main component as shown in the results of the <em>Fourier Transfrom Infra Red </em>(FT-IR) spectra. Chemical characterization showed that TPKLC contained water (8.49%), ash (4.44%), fat (0.8%), protein (12.45%), and carbohydrates (73.99%). AKLC contains water (1.71%), ash (4.41%), fat (0.56%), protein (10.56%), carbohydrates (82.76%). EKLC contains water (7.88%), ash (6.18%), fat (1.04%), protein (7.68%), carbohydrates (77.22%). The results of the antioxidant activity test showed that the highest EKLC phenolic extract (96.48%) was followed by AKLC phenolic extract (95.45%), and TPKLC phenolic extract (94.29%). The results of this study indicate that ethanol solvent can increase antioxidant activity compared to distilled water solvent.</p><p><span lang="EN-US"><br /></span></p> ER -