PERENCANAAN KUALITAS PADA PRODUKSI IKAN ASAP (STUDI KASUS DI DESA MINAESA KECAMATAN WORI KABUPATEN MINAHASA UTARA)

Abstract

Abstrak: Kegiatan ekonomi produksi secara umum adalah sebuah kegiatan yang menghasilkan, menciptakan dan menambah daya guna dari sebuah barang produksi atau jasa. Begitu juga dalam kualitas produksi ikan asap harus direncanakan dengan baik agar mampu meningkatkan daya saing produk. Ikan asap merupakan salah satu produk olahan yang digemari konsumen baik di Indonesia maupun di mancanegara, karena rasanya yang khas dan aromanya yang sedap. Tujuan penelitian yaitu untuk mencari tahu proses produksi dan merencanakan manajemen kualitas pada produksi ikan asap di Desa Minaesa Kecamatan Wori Kabupaten Minahasa Utara. Penelitian ini merupakan penelitian yang bersifat deskriptif kualitatif, yaitu prosedur pencatatan untuk menggambarkan atau melukiskan keadaan objek yang diteliti berdasarkan fakta yang ada dan diukur dengan menggunakan alat perangkat TQM yaitu diagram Sebab-Akibat (fishbone). Hasil penelitian menunjukan kualitas pada proses produksi ikan asap di Desa Minaesa masih  kurang baik, hal ini dapat dilihat dalam diagram sebab-akibat (fishbone) sebagai alat pengukuran yang digunakan dalam penelitian ini dimana walaupun memiliki ikan asap yang baik namun masih memiliki kekurangan dalam ekfektifitas dan efesiensi dalam proses produksi pengasapan dan tata cara penyimpanan bahan baku. Saran untuk penelitian berikut kiranya dapat memberikan masukan kepada produsen tentang menggunakan prinsip-prinsip atau metode Total Quality Management dalam penyimpanan ikan yang baik dan cara menekan biaya produksi juga persediaan bahan baku.

 

Kata kunci: manajemen operasional, manajemen kualitas, produksi, ikan asap.