PENGOLAHAN NUGGET AYAM DAN PENERIMAANNYA MELALUI UJI ORGANOLEPTIK KELOMPOK WKI RAYON GETSEMANI GMIM IMANUEL LEILEM

Abstract

Abstrak

Pola hidup yang semakin berkembang dan serba cepat mengakibatkan konsumsi masyarakat berubah pada penyiapan makanan dengan serba siap saji. Pola makan siap saji juga menuntut perusahaan pengolahan pangan untuk memperhatikan mutu produk yang dihasilkan. Peningkatan konsumsi daging dan keinginan pemerintah untuk meningkatkan konsumsi protein hewani asal ternak perlu mendapatkan dukungan dari berbagai pihak. Masyarakat kini sudah menyadari pentingnya mengkonsumsi daging sebagai sumber protein sehari-hari. Hal ini ditunjukkan dengan besarnya animo masyarakat untuk membeli produk olahan daging seperti bakso, nugget, sosis, dan lain-lain yang siap untuk dikonsumsi. Namun peningkatan animo masyarakat tersebut diikuti pula oleh kesadaran masyarakat untuk mendapatkan daging dengan mutu yang baik diantaranya memiliki penampakan, warna, aroma, rasa bahkan kandungan protein yang tinggi. Permasalahannya, daging ayam petelur afkir kurang disukai oleh konsumen karena memiliki daging yang keras dan alot. Hasil observasi langsung terhadap teknologi pengolahan daging ayam petelur afkir memang mempunyai kelamahan karena dagingnya keras dan alot. Untuk itu perlu upaya penyuluhan sekaligus demonstrasi kepada mitra dan masyarakat sekitar tentang teknologi pengolahan daging terutama daging ayam petelur afkir yang keras dan alot menjadi daging ayam yang empuk dan lembut berupa nugget yang merupakan produk daging siap saji yang mudah  dibuat. Kelompok WKI Rayon Getsemani GMIM Imanuel Leilem masih kurang pemahaman dan pengetahuan bagaimana teknologi pengolahan daging yang berkualitas rendah menjadi suatu produk yang enak dan disukai masyarakat. Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat seperti penyuluhan, pelatihan dan demostrasi/praktikum pada Kelompok WKI tentang pembuatan nugget ayam dan mendapat respons yang positif dari WKI dan sangat antusias dalam mengikuti kegiatan ini sehingga diperoleh tingkat kesukaan atau uji organoleptik terhadap produk nugget baik segi warna, aroma dan rasa dapat diterima.

Kata kunci: rehabilitasi pesisir; terumbu buatan; pengabdian masyarakat; perubahan iklim; Desa

      Parentek

Abstract

The increasingly fast-paced and evolving lifestyle has resulted in a shift in consumer consumption toward ready-to-eat foods. This fast-food diet also requires food processing companies to pay attention to the quality of their products. The increase in meat consumption and the government's desire to increase animal protein consumption require support from various parties. The public now recognizes the importance of consuming meat as a daily source of protein. This is demonstrated by the growing public interest in purchasing ready-to-eat meat products such as meatballs, nuggets, sausages, and other processed meat products. However, this increased public interest is also accompanied by a growing awareness of the need to obtain high-quality meat, including those with good appearance, color, aroma, taste, and even high protein content. The problem is that culled laying hen meat is less popular with consumers because it is tough and chewy. Direct observations of culled laying hen meat processing technology do indeed have weaknesses, as the meat is tough and chewy. Therefore, it is necessary to conduct outreach efforts and demonstrate to partners and the surrounding community about meat processing technology, especially the transformation of tough and chewy culled laying hen meat into tender and soft chicken nuggets, a ready-to-eat meat product that is easy to make. The WKI Group of the Getsemani Rayon GMIM Imanuel Leilem still lacks understanding and knowledge of how to process low-quality meat into a delicious and popular product. Based on the results of community service activities such as outreach, training, and demonstrations/practical sessions for the WKI Group on making chicken nuggets, the WKI Group received a positive response and was very enthusiastic about participating in this activity. This resulted in an acceptable level of preference or organoleptic test for the nugget product in terms of color, aroma, and taste.

Keywords: chicken laying hens, chicken nuggets, meat processing technology