KAJIAN KOMPOSISI KIMIA SNACK BARS DARI BERBAGAI BAHAN BAKU LOKAL : SYSTEMATIC REVIEW STUDY OF THE CHEMICAL COMPOSITION OF SNACK BARS FROM VARIOUS LOCAL RAW MATERIALS : SYSTEMATIC REVIEW
DOI:
https://doi.org/10.35791/agrsosek.17.1.2021.32236Keywords:
chemical composition, local raw materials, snack bars.Abstract
Snack bars is one of the commercial food products found in the market but this product mostly still use imported raw materials such as soybeans and wheat. Research on the use of local food as raw material for making snack bars is currently in great demand considering that Indonesia has abundant potential agricultural to be optimized in supporting food diversification efforts. This study aims to make an inventory of the types of local raw materials that have been used in the manufacture of snack bars, to record and to study the types binders of snack bars and to evaluate the chemical composition of local raw material snack bars. This research was made with a systematic review design with the PRISMA method. From the results of the systematic review conducted, it was found that local raw materials for cereals, nuts, fruits, vegetables and local tubers can be combined to be used as raw material for making snack bars. Several types of binders that have been used in the manufacture of snack bars are cornstarch, tapioca, sugar, eggs, and also maltodextrin. The evaluation results of the chemical composition of local raw material snack bars, namely having water content ranged from 2.28% - 53.4%, carbohydrate content 27.3% - 86.66%, fat content 8% - 34.46%, protein content 3.49% - 17.61%, and total calories 294.19 kcal/100 g - 552.71 kcal/100 g which is influenced by several factors, namely the use of various raw materials, additional materials used, and the processing of snack bar productsReferences
Aminah, Siti, Amalia L, dan Hardianti S. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Biji Hanjeli (Coia lacryma jobi-L) dan Kacang Bogor (Vigna subterranea (l.)Verdcourt). Agroindustri Halal, 5(2):212-219.
Amalia R. 2011. Kajian Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Snack Bar Dengan Bahan Dasar Tepung Tempe Dan Buah Nagka Kering Sebagai Alternatif Pangan CFGF.Skripsi. Universitas Sebelas Maret.Surakarta.
Andriani WORA, Ansharullah, dan Asyik N. 2018. Karateristik Organoleptik Dan Nilai Gizi Snack Bar Berbasis Tepung Beras Merah (Oryza nivara) Dan Tepung Jagung (Zea mays L.) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat. Sains dan Teknologi Pangan, 3(6) : 1448-1459
Ardiningtyas S. 2012. Pengaruh Perbedaan Penggunaan Gelatin Dan Maltodestrin Pati Sagu Sebagai Bahan Pengikat Terhadap Sifat Fisik Dan Profil Disolusi Tablet Parasetamol. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
Arwin, Tamrin, dan Baco AR. 2018. Kajian Penilaian Organoleptik dan Nilai Gizi Suatu Snack Bar Berbasis Tepung Beras Merah dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Makanan Selingan Yang Berserat Tinggi. Sains dan Teknologi Pangan, 3(2) : 1152-1162.
Desiliani, Harun N, dan Fitriani S. 2019. Pemanfaatan Tepung Pisang Kepok dan Buah Nangka Kering dalam Pembuatan Snack Bar. Teknologi Pangan, 13(1) :1-11.
Dwijayanti DM. 2016. Karakteristik Snack Bars Campuran Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata )dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Bahan Pengikat. Skripsi.Universitas Jember. Jember.
Hartaty MM, Purnanto NHR, Yudhistira B, dan Sanjaya AP. 2017. Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Snack Bar Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata), Tepung Jagung(Zea mays) Dan Puree Nangka (Artocarpus heterophyllus). Teknologi Hasil Pertanian, 10(2) :99-109.
Liputo SA, Kasim R, Limonu M, Abdullah NA, dan Kadir S. 2019. The Formulation, Characterization and Determination of Glycemic Index of Snack Barst Made from GorohoBanana Flour with Added -Palm Sugar. International Journal of Innovative Science and Research Technology, 4(2): 338-344.
Listyaningrum CA. 2018. Pengaruh Palm Sugar Sebagai Pengganti Sukrosa Terhadap Karakteristik Snack Bar Tepung Komposit (Ubi Ungu, Jagung Kuning Dan Kacang Tunggak) Sebagai Snack Rendah Kalori. Teknologi Hasil Pertanian, 11(1): 53-62
Mondeles International. 2019. The State of Snacking.http://www.stateofsnacking.com. [Diakses 27 Juni 2020].
Pradipta I .2011. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bars Tempe Dengan Penambahan Salak Pondoh Kering. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Skripsi. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahmawati I. 2018. Analisis Kandungan Zat Gizi Makro dan Daya Cerna Pati Snack Bar Tujogung Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Tipe 2. Agripa, 3(1) : 8-17.
Rauf R. 2015. Kimia Pangan. Andi.Yogyakarta.
Simanjorang TH, Johan VS, dan Rahmayuni. 2020. Pemanfaatan Tepung Biji Nangka dan Sale Pisang Ambon dalam Pembuatan Snack Bar.Agroindustri Halal, 6(1) :1-10.
Sutrisno AD, Ikrawan Y, dan Permatasari N. 2018. Karakteristik Cokelat Filling Kacang Mete yang Dipengaruhi Jenis Dan Jumlah Lemak Nabati. Pasundan Food Technology, 5(2): 91-101.
Pardede E. 2013. Tinjauan Komposisi Kimia Buah Dan Sayur: Peranan Sebagai Nutrisi Dan Kaitannya Dengan Teknologi Pengawetan Dan Pengolahan. Visi. Vol. 21 (3) : 0853- 0203.
