Mutu Makaroni Tuna Saus Karbonara

Abstract

During the Covid-19 pandemic, people are faced with adapting new habits, namely people are encouraged to maintain health and increase body immunity to avoid exposure to COVID-19. One of them is by consuming fish meat which has good nutritional value for the body, high protein and omega-3 in fish meat makes fish an excellent intake for consumption during the COVID-19 pandemic. The purpose of this study was to determine the quality of the diversified product of macaroni tuna carbonara. with parameters of water content, pH to determine the level of preference for macaroni tuna carbonara by organoleptic test and Total Plate Number (ALT). The results of testing the water content on macaroni tuna carbonara got the best value on 0 days of sample A1 which is boiling for 5 minutes, namely 40% as the lowest value and on observation for 4 days, sample A3 boiling for 15 minutes, which is 61.3% as the highest value. The results of the pH test on macaroni tuna carbonara obtained the best value in sample A2 (10 minutes) 0 days, namely 6.41 and at 4 days 6.9 as the lowest value in sample A3 (15 minutes) 0 days, namely 41 and at 4 days 61, 3 as the highest value. The results of the ALT test on 0 days of sample A1 boiling 5 minutes 1.2x103 as the lowest value of sample A3 boiling 15 minutes 2,3x103 as the highest value. Observation for 4 days of sample A2 boiling 10 minutes 2.7x103 as the lowest value of sample A3 boiling 15 minutes 1.3x105 as the highest value. The results of the organoleptic test observations obtained the highest average value in samples A1 boiling for 5 minutes and A1 boiling for 10 minutes, namely 8.

Keywords:    tuna, karbonara, macaroni, Thunnus albacares.

Masa pandemik Covid-19 masyarakat dihadapkan dengan adaptasi kebiasaan baru yaitu masyarakat dihimbau untuk tetap menjaga kesehatan serta meningkatkan imunitas tubuh agar terhindar dari paparan covid-19. Salah satunya dengan mengkonsumsi daging ikan yang memiliki nilai gizi yang baik bagi tubuh, tingginya protein dan omega-3 pada daging ikan menjadikan ikan sebagai asupan yang sangat baik dikonsumsi di masa pandemik covid-19. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu dari produk diversifikasi makaroni tuna karbonara. dengan parameter kadar air, pH mengetahui tingkat kesukaan makaroni tuna karbonara dengan uji organoleptik dan Angka Lempeng Total (ALT). Hasil pengujian kadar air pada makaroni tuna karbonara didapatkan nilai terbaik pada 0 hari sampel A1 yaitu perebusan 5 menit yaitu 40% sebagai nilai terendah dan pada pengamatan 4 hari sampel A3 perebusan 15 menit yaitu 61,3% sebagai nilai tertinggi. Hasil pengujian pH pada makaroni tuna karbonara didapatkan nilai terbaik pada sampel A2 (10 menit) 0 hari yaitu 6,41 dan pada 4 hari 6,9 sebagai nilai terendah pada sampel A3 (15 menit) 0 hari yaitu 41 dan pada 4 hari 61,3 sebagai nilai tertinggi. Hasil pengujian ALT pada 0 hari sampel A1 perebusan 5 menit 1,2x10³ sebagai nilai terendah sampel A3 perebusan 15 menit 2,3x10³ sebagai nilai tertinggi. Pengamatan 4 hari sampel A2 perebusan 10 menit 2,7x10³ sebagai nilai terendah sampel A3 perebusan 15 menit 1,3x10⁵ sebagai nilai tertinggi. Hasil pengamatan uji organoleptik didapatkan nilai rata-rata nilai tertinggi pada sampel A1 perebusan 5 menit dan A1 perebusan 10 menit yaitu 8.

Kata kunci:  tuna, karbonara, macaroni, Thunnus albacares.