PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP KUALITAS SENSORIS, FISIK, dan KIMIA CHIFFON CAKE

Abstract

ABSTRACT

The purpose of this research was to determine the best substitution of carrot flour and wheat flour in terms of texture, color and taste of the resulting chiffon cake and to analyze the nutritional content of the chiffon cake with the best substitution of carrot flour and wheat flour, it was better than the control. The research was arranged in Completely Randomized Design (CRD), with the substitution treatment of carrot flour and wheat flour. The results for a better chiffon cake according to organoleptic test result are treatment A (30% carrot flour and 70% flour) with the same level of comparison in texture as control, on color is better than control and taste better then control. The results of the analyze of the chemical composition showed 11.43% protein content, 2.42% fiber content, 29.08% water content, 1.69% ash content, 48.16% carbohydrate contentAbstract in English should be written in italic. Word count should not exceed 250 words. Composed of the purpose of researh, methods, results, and conclusion.

Keywords: carrot flour, chiffon cake.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan substitusi tepung wortel dan tetpung terigu yang terbaik ditinjau dari tekstur, warna, dan rasa dari chiffon cake yang dihasilkan serta untuk menganalisis kandungan gizi chiffon cake dengan substitusi tepung wortel dan tepung terigu terbaik yang dihasilkan yaitu lebih baik dari kontrol. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap, dengan perlakuan substitusi tepung wortel dan tepung terigu. Hasil penelitian untuk chiffon cake yang lebih baik menurut hasil uji organoleptik adalah perlakuan A (Tepung Wortel 30% dan Tepung Terigu 70%) dengan tingkatan perbandingan pada tekstur sama dengan kontrol, pada warna lebih baik dari kontrol dan pada rasa lebih baik dari kontrol. Hasil analisis komposisi kimia menunjukan kadar protein 11,43%, Kadar serat 2,42%, kadar air 29,08%, kadar abu 1,69%, kadar karbohidrat 48,16%.Abstrak dalam bahasa indonesia ditulis tegak. Jumlah kata tidak melebihi 250 kata. Terdiri atas tujuan, metode, hasil dan kesimpulan.

Kata kunci: tepung wortel, chiffon cake.