Inovasi Snack: Crispy Cookies Kaya Serat Kasar Tepung Komposit Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)

Abstrak

Tujuan penelitian ini untuk menentukan kadar serat kasar crispy cookies dan menentukan karakteristik organoleptik crispy cookies tepung komposit ampas kelapa dan ubi jalar ungu. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 perlakuan pencampuran dengan 5 taraf yaitu A (tepung ampas kelapa 10% dan tepung ubi jalar ungu 90%), B (tepung ampas kelapa 30% dan tepung ubi jalar ungu 70%), C (tepung ampas kelapa 50% dan tepung ubi jalar ungu 50%), D (tepung ampas kelapa 70% dan tepung ubi jalar ungu 30%), dan E (tepung ampas kelapa 90% dan tepung ubi jalar ungu 10%), setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian lebih lanjut diolah menggunakan ANOVA, jika terdapat perbedaan nyata maka akan dilanjutkan dengan uji lanjut BNT 1%. Hasil penelitian kadar serat

kasar crispy cookies tepung komposit ampas kelapa dan ubi jalar ungu yaitu berkisar 2,34%-8,63%. Karakteristik organoleptik crispy cookies dengan tepung komposit ampas kelapa dan ubi jalar ungu yaitu warna berkisar antara 3,43-5,2 (agak tidak suka sampai suka), aroma 3,66-5.76 (netral sampai suka), tekstur 3,43-5,6 (agak tidak suka sampai suka), rasa 3,46-5,60 (agak tidak suka sampai suka) dan kerenyahan (crispy) 3,10-5,66 (Agak tidak renyah sampai renyah).