Pengaruh Proporsi Campuran Buah Sirsak (Annona muricata L) dan Buah Pepaya (Carica papaya L) terhadap Sifat Kimia, Warna, dan Sensoris Selai

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan proporsi campuran buah sirsak dan buah papaya terhadap sifat kimia, warna dan sensoris pada selai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah RAL, terdiri dari 6 perlakuan yakni A1: 100% bubur buah sirsak, A2: 80% bubur buah sirsak dan 20% bubur buah pepaya, A3: 60% bubur buah sirsak dan 40% bubur buah pepaya, A4: 40% bubur buah sirsak dan 60% bubur buah pepaya, A5: 20% bubur buah sirsak dan 80% bubur buah sirsak, A6: 100% bubur buah papaya, kemudian dilakukan pengamatan kadar air, total padatan terlarut, warna (color grab), dan sensoris. Hasil penelitian diperoleh kadar air 39,49% - 43,22%, Total Padatan Terlarut 53,33 brix - 58,33 brix. Warna (color grab) menunjukan nilai L 53,13% - 61,00, nilai a* 50%-51,37%, nilai b* 33,17% - 56,80%. Tingkat kesukaan warna 2,83% - 4,30% (netral-suka), tingkat kesukaan aroma 2,87% - 3,77% (netral-suka), tingkat kesukaan rasa 3,07% - 3,93% (netral-suka), tingkat kesukaan daya oles 4,23% - 4,57% (mudah dioles-sangat mudah dioles), keseluruhan tingkat kesukaan panelis pada selai campuran buah sirsak dan pepaya pada nilai A4 yakni 40% bubur sirsak dan 60% bubur pepaya