Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin terhadap Sifat Organoleptik Minuman Instan Serbuk Sari Buah Markisa (Passiflora edulis var. Sims) dan Sari Buah Terong Belanda (Solanum betaceum Cav.)

Abstrak

Minuman instan serbuk adalah suatu produk olahan pangan yang berbentuk butiran halus, mudah larut dalam air, praktis dalam penyajian, dan mengandung kadar air yang rendah. Pembuatan minuman instan serbuk dapat dilakukan dengan cara yang sederhana, yaitu dengan pengeringan pada wajan yang mencampurkan sari buah dan sukrosa serta diaduk hingga menjadi kering dan berbentuk serbuk halus. Pengeringan pada wajan dapat memicu hilangnya sebagian senyawa volatil sehingga dapat menyebabkan perubahan warna, aroma, dan rasa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh konsentrasi penambahan maltodekstrin terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, dan rasa) minuman instan serbuk dari sari buah markisa dan sari buah terong belanda. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perbedaan konsentrasi maltodekstrin sehingga terdapat empat perlakuan dan tiga kali pengulangan. Parameter yang dianalisis adalah kadar air, kadar abu, dan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan maltodekstrin sebanyak 15% lebih disukai panelis terhadap rasa dengan rata-rata 6,24 dan penambahan maltodekstrin 10% lebih disukai terhadap warna dengan rata-rata 5,80 dan aroma 6,40. Rata-rata kadar air yang dihasilkan sebesar 1,57%-2,35% dan rata-rata kadar abu yang dihasilkan sebesar 0,89%-1,44%.