PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN ASAM ASETAT DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA GELATIN KULIT BABI
DOI:
https://doi.org/10.35791/agrsosek.14.1.2018.19561Keywords:
gelatin, pigskin and acetic acid solutionAbstract
The objective of the study was to examine the extent to which the effect of different concentrations of acetic acid and the duration of immersion in acetic acid (CH3COOH) solution to the physicochemical gelatin of pigskin. This research has been carried out from September to December of 2017 at Animal Product Technology Laboratory of Faculty of Animal Husbandry of Sam Ratulangi University of Manado and the analysis was done at Food Engineering Laboratory, Faculty of Agricultural Technology Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. This study used a 3x3 factorial pattern design with concentration treatment and long immersion in acetic acid (CH3COOH) solution, each treatment was repeated three times (Steel and Torrie, 2001). The results showed that the pigskin gelatin produced from 3% acetic acid solution and immersion time 24 hours had the best physicochemical properties.References
Agustin A. T dan M Sompie. 2015. Kajian Gelatin Kulit Ikan Tuna (Thunnus albacore Yang Diproses Menggunakan Asam Asetat.
Prossiding Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia, 1 (5) (1186 – 1189). ISSN 2407-8050.
Anersen, J. A and A. Gilberg. 2005. Ekstraction And Characterization Of Gelatin From Atlantic Salmon (Salmosar) Skin.
Bioresource Technology.
Astawan, M., Hariyadi, P., Mulyani, A. 2002. Analisis Sifat Reologi Gelatin dari Kulit Ikan Cucut . Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
Pantow, I.M., M. Sompie., A.Dp. Mirah., L.Ch.M. Karisoh, 2015. Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat Terhadap Karakteristik Kulit Kaki Ayam. Zootek. Vol 36 (1).
Puspawati, N. M dan I. N. Smpen., I. N. Sumentra Miweda. 2012. Isolasi Gelatin Dari Kulit Kaki Ayam Broiler Dan Karakterisasi Gugus Fungsinya Dengan Spektrofotometri FTIR. Fakultas peternakan. Universitas Udayana. Denpasar. ISSN 1970-9850.
Rares, R., M. Sompie, A. Mirah., J. Kalele.,2016. Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Asam Asetat (CH3COOH) terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ceker Ayam. J. Zootek 37(2) :
-275.
Said, M. I., 2014. By Product Ternak, Teknologi Dan Aplikasinya, IPB Press Bogor.
Said, M. I., S. Triatmojo., Y. Erwanto, A, Fudholi 2011. Karakteristik Gelatin Kulit Kambing Yang Di Produksi Melalui Proses Asam Basa, J, Agritech, 31 (3) :190 – 200.
Sompie, M., S. C. Rimbing., S.E. Surtijono, F. Ratulangi,2014. Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat Dan Suhu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Gelatin Kulit Babi. Prossiding Seminar Nasional Himpunan Kimia Indonesia, 1 (1) :65 – 69.
Sompie, M., S. E. Surtijono,. J.W. Pontoh., N. Lontaan., 2015. Effect of Acetic Acid Concertration and Temperature Extraction On Physical and Chemical Properties of Pigskin Gelatin. Procedia
Food Science, 3 (1): 383-388.
Sompie, M., S. Triatmojo,. A. Pertiwiningrum, Y. Pratono. 2012. Pengaruh umur potong dan Konsentrasi Larutan Asam Asetat terhadap sifat Fisik da Kimia Gelatin kulit Babi. Sains Peternakan 10 (1) : 15 – 22.
Sompie, M., S. Triatmojo,. A. Pertiwiningrum, Y. Pratono. 2012. The Effect Of Animal Age And Acetic Concertration On Pigskin Gelatin Charateristic, J. Indonesia Tropical Animal Agriculture.
Steel, R. G. D. and J. H. Torrie. 1991. Principles and Procedures of Statistics. McGraw-Hill Book Co. Inc. New York Taufik, M. 2011. Plastizer Terhadap Karakteristik Edible Film Serts Aplikasi Minyak
Cengkeh Sebagai Anti Bakteri Dalam Edible Film Berbahan Dasar Gelatin Kulit Kaki Ayam Broiler. Seminar Hasil Penelitian. PPS Peternakan UGM Yogyakarta.
Triatmojo.S., A. Pertiwiningrum., Y, Erwanto, N. Kurniawan, 2012. Bahan Ajar Hasil Teknologi Ikutan Ternak. Laboratorium Hasil Ikutan Dan Lingkungan. Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Gaja Mada. Yogyakarta.
Ulfah, M. 2011. Pengaruh Konsentrasi Larutan Asam Asetat Dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Sifat – Sifat Gelatin Ceker Ayam. J. Agritech. 31 (3) : 161 – 167.
Ward A G, and Courts A. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academics Press, New York.
Yusnaini, 2003. Kuantitas Dan Kualitas Gelatin Kulit Kaki Itik Melelui Proses Asam Dan Basa Dengan Lama Perendaman Yang
Berbeda.Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Hassanudin Makasar. Makasar.
