Isolasi Bakteri Asam Laktat pada Kombucha Cengkeh (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L. M. Perry)

Abstract

Kombucha cengkeh adalah minuman fermentasi yang memanfaatkan teh cengkeh, gula, dan starter SCOBY sehingga memiliki kandungan mikroba yang baik untuk kesehatan. Kelompok bakteri asam laktat (BAL) memiliki peranan paling penting dalam memengaruhi kualitas produk fermentasi. Informasi karakteristik BAL pada produk pangan penting dilakukan untuk mengetahui kemampuan bakteri terhadap kondisi pengolahan serta potensi kesehatan yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi BAL kombucha cengkeh. Penelitian dilakukan dengan mengisolasi kombucha cengkeh pada media selektif MRSA dan dilanjutkan pada tahap karakteristisasi makroskopis. Hasil isolasi dari fermentasi kombucha cengkeh memperoleh lima isolat BAL dengan karakteristik makroskopis yang beragam (berwarna putih, berbentuk circular, tepi entire hingga curled, elevasi raised).