KAJIAN RENDEMEN DAN MUTU BERAS VARIETAS CIHERANG HASIL MESIN PENGGILING PADI RICE MILLING PLANT (RMP) INARI TIPE 001 PADA KECEPATAN PUTARAN MESIN YANG BERBEDA

Abstract

Beras merupakan makanan pokok masyarakat Indonesia yang harus memenuhi standar mutu tertentu agar dapat dikonsumsi. Mutu beras dipengaruhi oleh proses penggilingan, yang meliputi pemisahan sekam dan lapisan aleuron. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rendemen dan mutu fisik beras varietas Ciherang menggunakan mesin penggiling Inari Tipe 001 pada kecepatan putaran mesin yang berbeda. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan tiga perlakuan kecepatan putaran: 957 dan 978 rpm, 1019 dan 1627 rpm, serta 1022 dan 2095 rpm. Setiap perlakuan menggunakan 50 kg gabah kering giling (GKG) dengan tiga kali ulangan untuk perlakuan pertama dan kedua, serta dua kali ulangan untuk perlakuan ketiga. Hasil penelitian menunjukkan rendemen beras tertinggi pada kecepatan 1019 dan 1627 rpm sebesar 64%. Mutu fisik beras pada standar SNI bervariasi: kecepatan 957 dan 978 rpm menghasilkan butir kepala tertinggi (80%) dengan kategori mutu Medium I, sedangkan kecepatan 1019 dan 1627 rpm serta 1022 dan 2095 rpm menghasilkan butir kepala masing-masing sebesar 75% dan 74,5% dengan kategori mutu Medium II. Kecepatan mesin yang lebih tinggi meningkatkan butir patah dan butir menir, namun tidak terdapat benda asing dan butir gabah.