KAJIAN PERBEDAAN KEMASAN TERHADAP MUTU SAYURAN CAISIM (Brassica juncea L.) DALAM PENYIMPANAN DINGIN

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengkaji perbedaan kemasan terhadap mutu sayuran Caisim (Brassica juncea L.) dalam penyimpanan dingin. Metode penelitian yang digunakan adalah Metode Eksperimental dengan empat perlakuan dalam pengemasan dan dilakukan sebanyak tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata suhu penyimpanan caisim yaitu 5°C dan kelembaban relatif mencapai 65%. Perubahan warna caisim pada kemasan vakum yaitu green-dark:green (10 hari), kemasan non-vakum yaitu green-dark:green (10 hari), kemasan perforasi yaitu faded green-dark:green (13 hari), sedangkan untuk kontrol dari faded green-dark:green (4 hari). Tekstur caisim mengalami penurunan selama penyimpanan, pada kemasan vakum yaitu 100.93-63.81 N (Pangkal) dan 86.98-50.26 N (Batang), kemasan non-vakum yaitu 99.88-70.28 N (Pangkal) dan 91.62-52.14 N (Batang), dan kemasan perforasi yaitu 101.11-64.36 N (Pangkal) dan 87.89-57.44 (Batang), sedangkan untuk kontrol yaitu 99.22-73.91 N (Pangkal) dan 90.82-60.41 N (Batang). Perubahan bobot caisim selama penyimpanan dingin menunjukkan penurunan pada kemasan vakum yaitu 118.5-117.2 gr (10 hari), non-vakum yaitu 118.4-117 gr (9 hari), serta pada kemasan perforasi yaitu 118.5-103.2 gr (13 hari), sedangkan untuk kontrol (tanpa perlakuan) yaitu 118.4-69.2 gr (4 hari). Kadar air awal Caisim sebesar 90% (kemasan vakum), 90% (kemasan non-vakum), 91% (kemasan perforasi) dan 91% (kontrol), sedangkan untuk kadar air akhir yaitu 90% (kemasan vakum), 92% (kemasan non-vakum), 91% (kemasan perforasi) dan 87% (kontrol). Total padatan terlarut menurun selama penyimpanan, pada kemasan vakum yaitu 6.8-2.6ºBx (10 hari), kemasan non-vakum yaitu 6.9-3.2 ºBx (8 hari), kemasan perforasi yaitu 6.7-3.2 ºBx (14 hari) dengan kontrol yaitu 6.5-4.9 ºBx (4 hari). Hasil perbandingan menunjukkan bahwa kemasan plastik perforasi memberikan hasil terbaik dalam mempertahankan umur simpan Caisim.

Kata kunci: Perbedaan kemasan, caisim, penyimpanan dingin