Pengaruh Variasi Gelling Agent (Agar - Karagenan) terhadap Karakteristik Permen Jelly Buah Kecapi (Sandoricum koetjape)

Syifa Nur Istiqomah; Rifki Prayoga Aditia; Devi Faustine Elvina Nuryadin

doi:10.35800/jip.v14i2.68361

Authors

Syifa Nur Istiqomah Sultan Ageng Tirtayasa University
Rifki Prayoga Aditia Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
Devi Faustine Elvina Nuryadin Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

DOI:

https://doi.org/10.35800/jip.v14i2.68361

Keywords:

agar, carrageenan, jelly candies, kecapi fruit

Abstract

The kecapi fruit (Sandoricum koetjape) is a tropical fruit from the Meliaceae family that is rich in nutrients and possesses antioxidant and anti-cholesterol properties. This fruit is typically consumed fresh and is abundant during the harvest season, so it is often wasted. The kecapi fruit has great potential to be used as a high-value processed food ingredient, such as in jelly candies. Jelly candies are made with the addition of gelling agents such as agar, carrageenan, gelatin, pectin, and gum arabic. The objective of this study was to determine the optimal formulation for producing kecapi fruit jelly candies using various gelling agents. This study used a One-Factor Complete Randomized Design (CRD) with variations in the concentrations of agar and carrageenan, consisting of 5 treatments: (0 g : 7.5 g), (2.5 g : 5 g), (3.75 g : 3.75 g), (5 g : 2.5 g), and (7.5 g : 0 g). The parameters observed included physicochemical and hedonic properties. The optimal formulation was found in treatment P4 (5 g : 2.5 g) with a moisture content of 13.919%, ash content of 0.542%, reducing sugar content of 7.869%, crude fiber content of 2.845%, hardness of 534.100 gf, cohesiveness of 0.757%, springiness of 0.956%, gumminess of 406.370 gf, chewiness of 390.728 gf, and adhesiveness of -6.609 g. sec, resilience 0.392%, appearance 4.233 (like), aroma 3.50 (somewhat like to like), texture 4.133 (like), and taste 4.00 (like).

Keywords: agar; carrageenan; jelly candies; kecapi fruit

Abstrak. Buah kecapi (Sandoricum koetjape) merupakan buah tropis dari famili Meliaceae yang kaya nutrisi dan mengandung sifat antioksidan serta antikolesterol. Buah ini umumnya dikonsumsi langsung dan melimpah pada musim panennya, sehingga sering terbuang sia-sia. Buah kecapi memiliki potensi besar untuk dijadikan sebagai bahan pangan olahan bernilai tinggi seperti permen jelly. Permen jelly dibuat dengan tambahan bahan pengenyal (gelling agent) seperti agar, karagenan, gelatin, pektin, dan gum arab. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik dalam pembuatan permen jelly buah kecapi dengan variasi gelling agent. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acal Lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu variasi konsentrasi agar dan karagenan, yang terdiri dari 5 perlakuan: (0 g : 7,5 g), (2,5 g : 5 g), (3,75 g : 3,75 g), (5 g : 2,5 g), dan (7,5 g : 0 g). Parameter yang diamati meliputi fisikokimia dan hedonik. Formulasi terbaik terdapat pada perlakuan P4 (5 g : 2,5 g) dengan kadar air 13,919%, kadar abu 0,542%, kadar gula reduksi 7,869%, kadar serat kasar 2,845%, hardness 534,100 gf, cohesiveness 0,757%, springiness 0,956%, gumminess 406,370 gf, chewiness 390,728 gf, adhesiveness -6,609 g.sec, resilience 0,392%, kenampakan 4,233 (suka), aroma 3,50 (agak suka sampai suka), tekstur 4,133 (suka), dan rasa 4,00 (suka).

Kata kunci: agar; buah kecapi; karagenan; permen jelly

References

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. (2005). Official Methods of Analysis of The Association of Official Agriculture Chemist. Association of Official Analytical Chemist. Washington DC.

[SNI] Standar Nasional Indonesia. (2008). SNI 3547.2-2008 tentang Kembang gula - Bagian 2: Lunak. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. 21 p.

Agustang, Mulyani, S., & Indrawati, E. (2021). Budidaya Rumput Laut: Potensi Perairan Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan. Pusaka Almaida. Gowa. 90 p.

Andari, M, Arif, HM., & Azhari, D. (2023). Karakteristik mutu selai lembaran pedada (Sonneratia caseoloris) dengan variasi konsentrasi agar-agar dan karagenan sebagai texturizer. Sinta Journal (Science, Technology and Agriculture Journal), 4(2), 171-182. https://doi.org/10.37638/sinta.4.2.171-182

Andriyanto, F. (2001). Kajian aktivitas antimikroba ekstrak buah sentul (Sandoricum koetjape (Burm. f.) Merr.) terhadap bakteri patogen dan perusak makanan. Thesis. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Anggraeni, D, Prasetyani, LN, Mariastuty, TEP, Triputranto, A, Budiyanto., & Susetyo, EB. (2023). Pengaruh penambahan tepung porang terhadap sifat masak dan tekstur mi berbahan dasar tapioka. Proceeding NaCIA (National Conference on Innovative Agriculture, Jember; Politeknik Negeri Jember. 29-35. https://ocs.polije.ac.id/index.php/pnacia/article/view/55

Anggraeni, F. (2022). Pengaruh konsentrasi kappa karagenan terhadap sifat fisik, kimia dan sensori permen jelly albedo kulit jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang. Semarang. 83 hlm.

Anwar, C, Aprita, IR., & Irmayanti. (2019). Kajian penggunaan jenis ikan dan tepung terigu pada kualitas kimia, fisik, dan organoleptik kamaboko. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 3(3), 288-300. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2019.003.03.2

Astuti, S, Nawansih, O, Hidayati, S., & Anggraini, OS. (2024). Evaluation of the chemical properties, chewiness level, and sensory of yellow pumpkin (Cucurbita moschata) jelly candy in various ratios of caragenan and gum arabic. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 13(1), 178-187. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v13i1.178-187

Bactiar, A, Ali, A., & Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly ekstrak jahe merah dengan penambahan karagenan. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(1), 1-13. https://www.neliti.com/publications/198932/pembuatan-permen-jelly-ektrak-jahe-merah-dengan-penambahan-karagenan

Bayani, F. (2016). Uji aktivitas antioksidan dari ekstrak buah sentul (Sandoricum koetjape Merr.). Prisma Sains: Jurnal Pengkajian Ilmu dan Pembelajaran Matematika dan IPA IKIP Mataram, 4(2), 47-54.

Daniela, C, Sihombing, DR., & Siregar, EA. (2024). Studi pembuatan permen jelly berbasis buah dan tanaman herbal yang kaya antioksidan. Jurnal Riset Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (RETIPA), 4(2), 111-119. https://doi.org/10.54367/retipa.vi.3796

De Garmo, EP, Sullivan, WG., & Canada, JR. (1984). Engineering Economy. MacMillan Publishing Company. New York.

Djajanti, AD, Ranteallo, N., & Prayitno, S. (2023). Pengaruh pemberian ekstrak etanol daging buah kecapi (Sandoricum koetjape) terhadap kadar kolesterol total mencit (Mus muscullus). Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar, 7(2), 60-69. https://doi.org/10.59060/jurkes.v7i2.286

Dou, X, Lv, M, Ren, X, He, Y, Liu, L, Zhang, G, Sun, Y, Zhang, N, Chen, F., & Yang, C. (2023). Test conditions of texture profile analysis for frozen dough. Italian Journal of Food Science, 35(4), 58-68. DOI: 10.15586/ijfs.v35i4.2401

Dwiloka, B, Latifah, AF., & Pranomo, YB. (2024). Daya oles, viskositas, tekstur, dan warna selai bit (Beta vulgaris L.) dengan penambahan karagenan sebagai bahan pengental. Jurnal Pangan dan Gizi, 14(1), 1-11. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG/article/view/14576

Ega, L, Lopulalan, CGC., & Meiyasa, F. (2016). Kajian mutu karaginan rumput laut Eucheuma cottonii berdasarkan sifat fisiko-kimia pada tingkat konsentrasi kalium hidroksida (KOH) yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(2), 38-44.

Fajarini, LDR, Ekawati, IGA., & Ina, PT. (2018). Pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik permen jelly kulit anggur hitam (Vitis vinifera). Jurnal ITEPA, 7(2), 43-52.

Fatmawati, ND, Harsanti, RS., & Utami, AU. (2022). Pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap kualitas kimia dan hedonik permen jelly belimbing wuluh (Averrhoa blimbi L). Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (Jipang), 4(1), 13-21. https://doi.org/10.36526/jipang.v4i1.2674

Fera, T, Ferdiansyah, MK, Affandi, AR., & Umiyati, R. (2021). Perbandingan karakteristik bulk density dan serat kasar pada tepung sukun serta tepung terigu. Science and Engineering National Seminar (SENS), Semarang; Universitas PGRI Semarang. 6(1): 1-4.

Firdaus, R, Yulia, A, Arisandi, M., & Oktaria, F. (2025). Pengaruh konsentrasi agar-agar dan gelatin terhadap mutu permen jelly jeruk siam madu (Citrus nobilis L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(3), 8429-8438.

Firdaus, R. (2025). Pengaruh konsentrasi agar-agar dan gelatin terhadap mutu permen jelly jeruk siam madu (Citrus nobilis L.). Skripsi. Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi. Jambi. 66 hlm.

Gultom, A. 2025. Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu permen jelly pepaya (Carica papaya L.). Skripsi. Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi. Jambi. 67 hal.

Gusnadi, D, Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji oranoleptik dan daya terima pada produk Mousse berbasis tapai singkong sebagai komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883-2888. https://doi.org/10.47492/jip.v1i12.606

Hanun, IMT, Rostini, I, Haetami, K., & Pratama, RI. (2025). The effect of Eucheuma cottonii seaweed flour addition on the preference level of dogol shrimp nuggets. Jurnal Natur Indonesia, 23(2), 116-125. https://doi.org/10.31258/jnat.23.2.116-125

Hardoko, Tajuddin, KJ., & Halim, Y. (2019). Subtitusi agar-agar dalam pembuatan jelly drink cincau hijau (Cyclea barbata) untuk menurunkan sineresis. FaST: Jurnal Sains dan Teknologi, 3(2), 45-56.

Hartono, AP, Purwanto, DE, Mahardika, A, Hapsari, MW, Anggraeni, N, Rizkaprilisa, W., & Murti, PDB. (2022). Permen jelly dengan penambahan ikan cakalang guna mengatasi stunting: Sebuah tinjauan pustaka. Science Technology and Management Journal, 2(2), 71-76. https://doi.org/10.53416/stmj.v2i2.96

Helmi, Tamrin, & Rejeki, S. (2024). Pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik kimia dan organoleptik permen jelly susu kedelai. Jurnal Riset Pangan (JRP). 2(3): 234-243.

Hidayah, N, Ratnasari, D, Setyaningrum, Y., & Widyawati, I. (2022). Agar-agar jeruk nipis terhadap obesitas sentral ibu rumah tangga Dukuh Tapen Ngrandu Geyer Grobogan. (IJP) Indonesia Jurnal Perawat, 7(1), 1-13.

Hidayatullah. (2021). Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap mutu permen jeli kawista. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Mataram. Mataram. 51 hlm.

Hutami, R, Handayani, A., & Rohmayanti, T. (2019). Karakteristik sensori dan fisikokimia permen jelly ubi cilembu (Ipomoea batatas (L). Lam) Cv. Cilembu dengan gelling agent karagenan dan gelatin. Jurnal Pangan Halal, 1(2), 66-74.

Kartika, T, Ningtias, DA, Salma, FS, Ulfuadah, RA, Alhazazie, N., & Nurtiana, W. (2025). Karakteristik organoleptik dan fisikokimia bolen dengan substitusi tepung bayam (Amaranthus Hybridus L.). Leuit (Journal of Local Food Security), 6(1), 14-25. https://dx.doi.org/10.62870/leuit.v6i1.32385

Khairunnisa, PA, & Sofyan, A. (2025). Pengaruh variasi penambahan filler mocaf terhadap tekstur dan warna daging analog berbahan dasar tepung tempe edamame (Glycin max L. Merrill). Journal of Tropical AgriFood, 7(1), 67-76. https://e-journals.unmul.ac.id/index.php/JTAF/article/view/19298

Khoirunnisah, FM, Aji, AS, Saloko, S, Aprilia, V, Sailendra, NV, Djidin, RTS., & Rahmawati, S. (2024). Pengaruh teknik penanakan terhadap sifat fisik (tekstur dan warna) nasi dari beras analog berbahan baku tepung sorgum, mocaf, glukomanan, dan kelor. Amerta Nutrition, 8(4), 506-512.

Khotimah, K, Kusumaningrum, I., & Afiah, RN. (2024). Profil tekstur dan uji hedonik bakso ikan lele dengan penambahan tepung ubi kelapa (Dioscorea alata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(8), 693-705. DOI: 10.17844/jphpi.v27i8.50811

Kim, YM, Kim, JM., & Youn, KS. (2020). Quality and textural properties of jelly prepared with different gelling agents. Food Science and Preservation, 27(5), 566-573. https://doi.org/10.11002/kjfp.2020.27.5.566

Kusumaningrum, A, Parnanto, NHR., & Atmaka, W. (2016). Kajian pengaruh variasi konsentrasi karaginan-konjak sebagai gelling agent terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris permen jelly buah labu kuning (Cucurbita maxima). Jurnal Teknosains Pangan, 5(1), 1-11. https://www.neliti.com/publications/144984/kajian-pengaruh-variasi-konsentrasi-karaginan-konjak-sebagai-gelling-agent-terha

Legowo, JGA, Fitriyanti, AR, Handarsari, E., & Sulistyaningrum, H. (2022). Variasi tepung ubi ungu terhadap kandungan kadar gula, serat kasar dan daya terima pada biskuit mocaf. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, Semarang; Universitas Muhammadiyah Semarang. 5: 1076-1085. https://prosiding.unimus.ac.id/index.php/semnas/article/view/1276

Liu, LC, Hartati, FK., & Rahmiati, R. (2025). Analisis mutu fisikokimia dan organoleptik panna cotta cincau hijau (Cyclea barbata Miers). Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi, 13(4), 3146-3155. https://doi.org/10.33394/bioscientist.v13i4.19341

Ma'arif, JM, Dewi, EN., & Kurniasih, RA. (2021). Formulasi dan karakterisasi fisikokimia selai lembaran anggur laut (Caulerpa racemosa). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2), 123-130. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.13149

Mahat, MM, Sabere, ASM, Shafiee, A, Nawawi, MA, Hamzah, HH, Jamil, MAFM, Roslan, NC, Halim, MIA., & Safian, MF. (2020). The sensory evaluation and mechanical properties of functional gummy in the Malaysian market. Preprints. https://doi.org/10.20944/preprints202010.0213.v1

Maisont, S, Leebonoi, W, Thonglem, S., & Chokboribal, J. (2025). Development and characterization of reduced-calorie gelatin-based gummy jellies containing osmo-dehydrated santols. Current Research in Nutrition and Food Science Journal, 13(1), 372-390. http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.13.1.25

Marzelly, AD, Yuwanti, S., & Lindriati, T. (2017). Karakteristik fisik, kimia, dan sensoris fruit leather pisang ambon (Musa paradisiaca S.) dengan penambahan gula dan karagenan. Jurnal Agroteknologi, 11(2), 172-185.

Mauli, RS. (2018). Ekstraksi dan analisis agar-agar dari rumput laut Gracilaria sp. menggunakan asam jawa. Skripsi. Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Ar-Raniry. Banda Aceh. 59 hlm.

Mentari. 2016. Uji aktivitas antibakteri ekstrak kulit buah kecapi (Sandoricum koetjape) terhadap bakteri Sthapylococcus aureus dan Escherichia coli. Skripsi. Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar. Makassar. 92 hlm.

Mumtazah, S, Romadhon., & Suharto, S. (2021). Pengaruh konsentrasi dan kombinasi jenis tepung sebagai bahan pengisi terhadap mutu petis dari air rebusan rajungan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3(2), 105-112. https://doi.org/10.14710/jitpi.2021.13147

Muthmainnah, HN. (2026). Karakteristik fisikokimia produk permen jelly daun kelor dengan penambahan varian gelling agent dan bahan pemanis rendah kalori. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa. Serang. 131 hal.

Nuh, M, Barus, WBJ, Miranti, AR, FY., & Pane, MR. (2020). Studi pembuatan permen jelly dari sari buah nangka. Wahana Inovasi: Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat UISU, 9(1), 193-198.

Nurhasanah, S, Muhaimin, Pyopyash, SA, Zaida., & Pangawikan, ADP. (2025). Enhancing functional foods with plant extracts: a study on gummy candies containing sungkai leaf extract. Advance Sustainable Science Engineering and Technology (ASSET), 7(2), 02502024-01-02502024-013. https://doi.org/10.26877/tjdgyw23

Octaviana, C, & Pujilestari, S. (2024). Pengaruh kombinasi karagenan dan agar terhadap mutu minuman jeli sari kedelai. Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK), Jakarta; Universitas Sahid. 3: 723-734. https://doi.org/10.36441/snpk.vol3.2024.294

Parnanto, NHR, Nurhartadi, E., & Rohmah, LN. (2016). Karakteristik fisik, kimia dan sensori permen jelly sari pepaya (Carica Papaya. L) dengan konsentrasi karagenan-konjak sebagai gelling agent. Jurnal Teknosains Pangan, 5(1), 19-27.

Pelawi, JM, Bimantio, MP., & Kusumastuti. (2023). Karakteristik permen gummy temumangga (Curcuma mangga Val.) dengan penambahan sari buah nangka. Biofoodtech: Journal of Bioenergy and Food Technology, 2(02), 61-74. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v2i02.614

Permadi, MR, Oktafa, H., & Agustianto, K. (2019). Perancangan pengujian preference test, uji hedonik dan mutu hedonik menggunakan algoritma radial basis function network. SINTECH (Science and Information Technology) Journal, 2(2), 98-107. https://doi.org/10.31598/sintechjournal.v2i2.282

Prameswari, AZ, Putra, IGAM, br Ginting, JM, Presilia, Y, Yosephine, EE, Ginting, TGO., & Antari, NKDH. (2026). Eksplorasi potensi flavor lokal pada produk jelly stick inovatif: evaluasi kualitas dan sensori. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), 11(2), 411-427. https://doi.org/10.63071/8k9t9v80

Pujiastuti, DY, Saputra, E, Madinah, CP, Nafa’ah, UAR., & Nirmala, D. (2025). Characterization of quality on pedada fruit jelly candy (Sonneratia caseolaris) with different addition of carrageenan. Fisheries Journal, 15(4), 2278-2287.

Purnawijayanti, HA, Pujiastuti, VI., & Wijayanti, MIE. (2025). Peningkatan mutu organoleptik dan tekstur daging tiruan berbasis kedelai dan glukomanan untuk intervensi obesitas menggunakan jamur dan minyak nabati. Amerta Nutrition, 9(2), 216-224.

Putri, IE, Iswahyudi., & Nuraida, N. (2022). Sifat fisik permen jeli berbasis gelatin tulang ikan nila merah (Oreochromis niloticus) dengan penambahan sari kacang merah (Phaseoulus vulgaris L.). Jurnal Teknologi dan Mutu Pangan, 1(1), 31-36. https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2177

Qamariah, N, Handayani, R., & Mahendra, AI. (2022). Uji hedonik dan daya simpan sediaan salep ekstrak etanol umbi hati tanah. Jurnal Surya Medika (JSM), 7(2), 124-131.

Rahmadi, I, Sugiyono., & Suyatma, NE. (2021). Perubahan profil tekstur ketupat selama penyimpanan. Open Science and Technology, 1(2), 143-154. https://doi.org/10.33292/ost.v1i2.22

Rai, IN, Wijana, G, Sudana, IP, Wiraatmaja, IW., & Semarajaya, CGA. (2016). Buah-Buahan Lokal Bali: Jenis, Pemanfaatan dan Potensi Pengembangannya. Percetakan Pelawa Sari. Denpasar. 294 p.

Ramadani, AS, & Palupi, PJ. (2021). Analisis variasi waktu fermentasi teh sari alang-alang (Imperata cylindrica) terhadap kualitas produk dan organoleptik. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(1), 61-68. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/6057

Ramadhan, P. (2025). Optimasi konsentrasi agar, xanthan gum, dan guar gum sebagai gelling agent pada marshmallow berbasis aquafaba kacang arab menggunakan response surface methodology. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Bandar Lampung. 89 hal.

Riandani, AP. (2024). Atribut Sensori dan Persepsinya, p. 13-16. Dalam : I.E Yani (ed). Teknik Evaluasi Sensori Produk Pangan. CV HEI Publishing Indonesia. Padang. 177 p.

Rosyidah, C, & Utomo, D. (2026). Optimasi kombinasi karagenan dan gelatin dalam formulasi permen jelly jagung manis. AGRITEKH (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), 6(2), 67-86. https://doi.org/10.32627/agritekh.v6i2.1602

Rupa, MF. (2016). Pengaruh metode penanaman yang berbeda terhadap kandungan agar-agar pada budidaya Gracilaria verrucosa di Kecamatan Galis Kabupaten Pemekasan Madura. Skripsi. Jurusan Manajemen Sumber Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya. Malang. 136 hal.

Sachlan, PAAU, Mandey, LC., & Langi, TM. (2019). Sifat organoleptik permen jelly mangga kuini (Mangifera odorata Griff) dengan variasi konsentrasi sirup glukosa dan gelatin. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 113-118.

Safitri, Hidayati, NA, Setyaningrum., & Riptianingsih, FD. (2025). Karakteristik tekstur daging ayam afkir yang dimasak menggunakan air fryer dengan suhu pemasakan berbeda. JANHUS: Journal of Animal Husbandry Science (Jurnal Ilmu Peternakan), 10(1), 25-31. https://doi.org/10.52434/janhus.v10i1.43121

Salim, R, Zebua, ET., & Taslim, T. (2017). Analisis jenis kemasan terhadap kadar protein dan kadar air pada tempe. Jurnal Katalisator, 2(2), 106-111.

Saludung, J, Nahriana., & Suryana, S. (2021). Prospek pengembangkan usaha berbasis ecosystem dengan pemanfaatan aneka produk dari buah kecapi (Sandoricum Koetjape). Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat, Makassar; Universitas Negeri Makassar. 911-924.

Saputra, TR. (2023). Pengaruh penambahan sari buah mangga arumanis (Mangifera indica) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik permen jelly dari ekstrak saffron (Crocus sativus). Skripsi. Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas. Padang. 70 hal.

Sari, IM, Yasa, IWS., & Nofrida, R. (2024). Pengaruh jenis dan konsentrasi gelling agent terhadap permen jeli pisang mas bali (Musa acumita colla). Jurnal Edukasi Pangan, 2(4), 13-29. https://journal.unram.ac.id/index.php/edufood/en/article/view/5216

Singdopong, LE, Oedjoe, MDR., & Djonu, A. (2022). Kualitas sifat fisik karaginan, proksimat, dan organoleptik Kappaphycus alvarezii pada umur panen berbeda di Perairan Pasir Panjang Kota Kupang. Jurnal Aquatik, 5(1), 98-109. https://doi.org/10.35508/aquatik.v5i1.7080

Sitanggang, D. (2025). Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap mutu permen jelly nanas (Ananas comosus L. Merr). Skripsi. Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi. Jambi. 65 hal.

Smith, A, Liline, S., & Sahetapy, S. (2023). Analisis kadar abu pada salak merah (Salacca edulis) di Desa Riring dan Desa Buria Kecamatan Taniwel Kabupaten Seram Bagian Barat, Provinsi Maluku. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 10(1), 51-57.

Soedirga, LC, & Tirto, J. (2023). Pemanfaatan puree nanas dalam pembuatan selai lembaran dengan penambahan konjak dan karagenan pada berbagai rasio dan konsentrasi. FaST-Jurnal Sains dan Teknologi (Journal of Science and Technology), 7(1), 12-25.

Sujata, NN, Widarta, IWR., & Arihantana, NMIH. (2025). Aplikasi Konjak Glukomanan Termodifikasi Oktenil Suksinat Anhidrat (KGOS) sebagai fat replacer pada pembuatan bakso babi. Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 14(4), 683-704. https://doi.org/10.24843/itepa.2025.v14.i04.p03

Suryono, C, Ningrum, L., & Dewi, TR. (2018). Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk kepulauan seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95-106.

Susilawati, Rizal, S, Nurainy, F., & Syafita, A. (2022). Formulasi ekstrak temu mangga (Curcuma mangga Val.) dan sari buah mangga arumanis (Mangifera indica L. Var arumanis) terhadap sifat fisik dan sensori permen jelly selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(1), 149-166.

Syabuddin, H, & Nurhayati, A. (2019). Inovasi pemanfaatan limbah sisa rumput laut di Laboratorium Mikrobiologi Laut sebagai medium kultur bakteri. Integrated Lab Journal, 7(1), 1-8.

Syafitri, D, Lestari, OA., & Dewi, YSK. (2025). Kajian formulasi jenis pemanis terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori permen jelly air serbat. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 8(1), 14-25. https://doi.org/10.32662/gatj.v0i0.3844

Verawati, N, Aida, N, Assrorudin., & Wijayanto, A. (2020). Pengaruh konsentrasi agar-agar terhadap karakteristik kimia dan sensori permen jelly buah mangga kweni (Mangifera odorata Griff). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 9(2), 81-87.

Wardhani, AP. (2022). Karakteristik sensori permen jelly dari jeruk siam banjar (Citrus nobilis) dengan variasi konsentrasi gelatin dan agar. Rawa Sains: Jurnal Sains STIPER Amuntai, 12(1), 17-23. https://doi.org/10.36589/rs.v12i1.202

Yusmita, L, & Wijayanti, R. (2018). Pengaruh penambahan jerami nangka (Artocarpus heterophyllus Lam) terhadap karakteristik fruit leather mangga (Mangifera indica L). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 36-41. https://doi.org/10.17969/jtipi.v10i1.10152

Yusof, N, Jaswir, I, Jamal, P., & Jami, MS. (2019). Texture Profile Analysis (TPA) of the jelly dessert prepared from halal gelatin extracted using High Pressure Processing (HPP). Malaysian Journal of Fundamental and Applied Sciences, 15(4), 604-608.

Zhaki, M, Harun, N., & Hamzah, F. (2018). Penambahan berbagai konsentrasi karagenan terhadap karakteristik fruit leather pepaya. Jurnal Penelitian Universitas Riau, 5(2), 1-14.