PENGARUH LAMA PERENDAMAN BUAH SALAK (Salacca edulis Reinw) DALAM LARUTAN KAPUR SIRIH TERHADAP SIFAT SENSORIS MANISAN KERING

Abstract

ABSTRACT

The purpose of this study was to study the best soaking period in the lime solution in making dried sweets of snake fruit and to meet the standards of dried sweets. This study used a completely randomized design (CRD) with the treatment of soaking period in 1% Ca(OH)₂ (lime) solution i.e.: A0 (without soaking); A1 (30 minutes); A2 (60 minutes); A3 (90 minutes); A4 (120 minutes), with 3 replications. The results showed that immersion in 1% lime solution with soaking period ranged from 30 to 120 minutes, did not affect the panelists' preference level for the aroma, color, texture and taste of dried snake fruit sweets. The highest preference value in the like category was given to the treatment of 30 and 60 minutes of immersion. The water content ranged from 26.07-33.20%. The hardness of texture of those sweets ranged from 76.00-80.00 mm/g/sec..

Keywords: ‘Pangu’ snake fruit, dried sweets, lime.

 

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan lama perendaman dalam larutan kapur sirih yang dapat memberikan hasil manisan salak yang disukai serta memenuhi syarat komposisi manisan kering. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan lama perendaman dalam larutan 1% Ca(OH)₂ (kapur sirih) dan dilakukan sebanyak 5 taraf yaitu: A0 tanpa perendaman; A1 (30 menit); A2 (60 menit); A3 (90 menit); A4 (120 menit), dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukan bahwa perendaman dalam larutan kapur sirih 1 % dengan waktu perendaman berkisar antara 30 - 120 menit, tidak mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, warna, tekstur maupun rasa manisan kering buah salak. Nilai tingkat kesukaan tertinggi pada kategori suka diberikan pada perlakuan lama perendaman 30 dan 60 menit. Kadar air dari manisan yang dihasilkan dari perendaman 60 dan 30 menit berkisar antara  26,07–33,20 % sedangkan kekerasan tekstur manisan salak tersebut berkisar antara 76,00- 80,00 mm/g/det.

 

Kata kunci: salak pangu, manisan kering, kapur sirih.