Sensory Characteristics of Snack Bars from Composite Flour of Goroho Plantain (Musa acuminate, L), Soybean (Glycine max) and Canary (Canarium indicum L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v13i2.50348Keywords:
snack bars, composite flour, goroho plantain, soybean, canarium nutAbstract
The purpose of this study was to evaluate the sensory characteristics of snack bars from composite of goroho plantain flour, soybean and canary. This study used a completely randomized design (CRD) method consisting of 5 (five) treatments and 3 (three) replications with the following treatments : treatment A 40 g of goroho plantain flour, 35 g of soybean flour, 25 g of canary, treatment B 50 g of goroho plantain flour, 30 g of soybean flour and 20 g of canary, treatment C 60 g of goroho plantain flour, 25 g of soybean flour and 15 g of canary, treatment D 70 g of goroho plantain flour, 20 g of soybean flour and 10 g of canary and treatment E 80 g of goroho plantain flour, 15 g of soybean flour and 5 g of canary. The result interm of color: neutral – slightly like, aroma: neutral – slightly like, taste: neutral – slightly like and texture: neutral – slightly like.
Keywords : snack bars, composite flour, goroho plantain, soybean, canary
References
Burssens, S., I. Pertry, D.D. Ngudi, Y. Kuo, M.V. Montagu and F. Lambein. 2011. Soya, Human Nutrition and Health. pp. 157-180. Hany A. El-Shemy (ed.) In Soybean and Nutrition. In Tech. Croatia.
Djarkasi, G.S. S., Raharjo, Z. Noor dan S. Sudarmadji. 2007. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Kenari. Agritech. 27 (4) :165-170.
Ferawati. 2009. Formulasi dan Pembuatan Banana Bars Berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong dan Pisang Sebagai Alternatif Pangan Darurat. (Skripsi) Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Indrawan, I, K. Ningrum, dan Serevine. 2018. Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Kedelai. Jurnal Ilmiah Respati Vol 9, No. 2.
Krisnawati, Ayda. 2017. Kedelai Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan Vol. 12, No. 1.
Kasim, R., Siti A. Liputo, Marleni Limonu, dan Sunarto Kadir. 2018. Snack Food Bars Rendah Indeks Glikemik Berbahan Dasar Pangan Lokal M dan Kadir, S. Gorontalo : Ideas Publishing.
Kusumawardhani, D. 2017. Optimasi Formulasi Snack Bar Rendah Kalori dan Kaya Serat Berbasis Tepung Sorgum Putih (Sorghum bicolor L Moech), Tepung Tempe dan Bekatul dengan Menggunakan Program Linear (skripsi). Teknologi Pangan. Universitas Pasundan Bandung.
Lawalata, V. N., Maatoke, I, dan Tetelepta, G. 2019. Karakteritik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit (Musa trogodytarum) dengan
Penambahan Kenari (Canarium indicum L.). AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Vol 8, No 2.
Makanoneng, V. S., E. J. N. Nurali. Dan G. S. S. Djarkasi. 2017. Pengembangan Biskuit Kenari (Canarium indicum L.) Berbahan Baku Tepung Sagu Baruk (Arenga microcarpa). Jurnal Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universias Sam Ratulangi.
Mayasari, R. 2015. Kajian Karakteristik Biskuit yang Dipengaruhi Perbandingan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.
Rani, H., Zulfahmi, dan Widodo, Y. R. (2013). Optimasi Pembuatan Bubuk (Tepung) Kedelai. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, Vol 13 (3): 188-196.
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. Penerbit Andi. Yogyakarta.
Sangkilen, L. G. S. S. Djarkasi dan L. C. Mandey. 2019. Evaluasi Nilai Gizi Tepung Pisang Goroho (Musa acuminate, sp) Termodifikasi. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 10 No. 2.
Setyaningsih, D., A. Apriyantono, dan M. P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Tamam, Badrut dan I. P. G. Aditia. 2013. Kandungan Polifenol Dan Protein Tepung Kedele Akibat Perlakuan Pengolahan. Jurnal Skala Husada. April 2013, Vol. 10 No. 1 : 44-46.
Taufik, Y., Achyadi, S. N dan Khairunnisa, I. D. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah dan Tepung Kedelai (Glycine max) Terhadap Karakteristik Fit Bar Black Mulberry (morus nigra L.). Jurnal Vol 5, No. 1.
Thomas, E. B., Erny, J. N. Nurali., Thelma, D. J. Tuju. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai (Glycine max L.) Pada Pembuatan Biskuit Bebas Gluten Bebas Kasein Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminate L.). Vol 1, No 7.
Thomson, L. A. J dan Evans, B. 2004. Cannarium Indicum var indicum and C, barveyi (canarium nut). Species Profile for Pacific Island Agroforestry. Version 1.1.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Cinka W. Siahaan, Erny J. N. Nurali, Jenny E. A. Kandou
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
