Effect of Green Mung Bean (Vigna radiata) Juice Addition on Chemical and Organoleptic Properties of Coconut Water (Cocos nucifera L.) Hard Candy
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v14i2.50698Keywords:
Hard candy, Coconut Water, Mung Bean Juice, Organoleptic, Chemical CharacteristicsAbstract
The purpose of this study was to evaluate the effect of the addition of mung bean juice on the level of liking, hardness, and analyze the water content, ash content, and reduced sugar content of coconut water hard candy. The research method used is the Completely Randomized Design (CRD) method with 5 treatments where A. The addition of 10% mung bean juice, B. The addition of 15% mung bean juice, C. The addition of 20% mung bean juice, D. The addition of 25% mung bean juice, E. The addition of 30% mung bean juice then measured the level of liking test, hardness test, water content, ash content and reducing sugar content.
The results showed that coconut water hard candy with the addition of mung bean juice had no significant effect on the level of liking test on taste 4.76 (rather like) - 5.68 (like), aroma 4.56 - 5.36 (rather like), color 4.56 - 5.36 (rather like), and had a significantly different effect on the hardness test with an average value of 3.88 (rather hard) - 5.16 (neutral). The results showed that coconut water hard candy with the addition of nut juice had a significantly different effect and had an average value of water content of 0.60% - 2.44%, ash content of 0.32% - 1.19%, and the test of reducing sugar content showed that it had a not significantly different effect which ranged from 1.38% - 2.18%.
References
Arifin, H. Z. 2019. Studi Pembuatan Sirup Air Kelapa Fungsional Kajian Kosentrasi Sukrosa dan Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Rosell (Hibiscus sabdariffa L). Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Agustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu. Yogyakarta
Amanda, I. P., Tamrin. dan Hermanto. 2019. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Penilaian Organoleptik Air Kelapa Kemasan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(2): 2030-2040.
Badan Standarisasi Nasional. 2010. Syarat Mutu Hard Candy. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wootton. 2007. Ilmu Pangan (Food Science). Jakarta Universitas Indonesia (UI-Press).
Budiyanto, A. K. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiya Malang Press. Malang.
Engka, D. L., J. Kandow dan T. Koapaha. 2016. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi .L). In cocos, 7(3): 1-10.
Fariza, I. E., N. Lubis, dan D. Soni. 2021. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Fortifikasi Terhadap Minuman Isotonik dari Air Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1): 75-83.
Fathona. S,. Rosindah dan Karsinah. 2018. Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit. Jurnal Kompetensi Teknik, 10(1): 12-21
Hartini, S. P. 2018. Pengaruh Proporsi Sari Kacang Hijau dan Gula Terhadap Mutu Nutrisi dan Sensoris Permen Keras (Hard Candy). Artikel Ilmiah. Universitas Mataram. Mataram
Hasniarti, H.. 2012. Studi Pembuatan Permen Buah Dengen (Dillenia serrata Thumb). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar
Hidayat, N., N. Nurika dan W. A. P. Dania. 2006. Membuat Minuman Prebiotik dan Probiotik. Trubus, Agrisarana, 3-18
Indriaty, F., Sjarif, S. R., Riset, B, S. I. 2016. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas pada Permen Keras. J Penelit Teknol Ind, Manado 8(2), 129-40.
Jurait, M., dan H. Mardesci. 2016. Studi Pembuatan Permen dari Air Kelapa Terhadap Karakteristik dan Penerimaan Konsumen. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1):23-29.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Ebookpangan.com
Mardesci, H. 2018. Diversifikasi dan Pengolahan Produk Olahan Berbasis Air Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2): 45-50.
Maslacha, N.. 2021. Karakteristik Fisikokimia Hard Candy Sari Hahe Merah (Zinger officinale Var. Rubrum) dengan Bunga Telang Clitoria Ternatea Sebagai Pewarna Alami. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Sari, A. R. D.. 2021. Karakteristik Organoleptik dan Viskositas Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Sari Kacang Hijau (Vigna Radiata L). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar
Sudarmadji S. B. Haryono. dan E. Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta
Wawo, S. S.. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pappermint (Metha piperita L.) Terhadap Sifat Kimia dan Sensorus Hard Candy Kelapa (Cocos nucifera L.). Skripsi. Universitas Sam Ratulangi. Manado
Warisno. 2004, Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Agromedia Pustaka,Jakarta
Wijayanti, D. 2017. Studi Evaluasi Mutu Yoghurt Nabati Sari Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dengan Variasi Kosentrasi Sukrosa dan Susu Skim. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Chichilia Wokas, Lucia Cecilia Mandey, Yoakhim Y. E. Oessoe, Lana E. Lalujan, Christine F. Mamuaja, Thelma D. J. Tuju
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
