PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU (Vigna radiata) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK HARD CANDY AIR KELAPA (Cocos nucifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v14i2.50698Kata Kunci:
Hard Candy, Air Kelapa, Sari Kacang Hijau, Organoleptik, Karakteristik KimiaAbstrak
Tujuan dari penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh penambahan sari kacang hijau terhadap tingkat kesukaan, tingkat kekerasan, serta menganalisis kadar air, kadar abu, dan kadar gula reduksi dari hard candy air kelapa. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dimana A. Penambahan sari kacang hijau 10%, B. Penambahan sari kacang hijau 15%, C. Penambahan sari kacang hijau 20%, D. Penambahan sari kacang hijau 25%, E. Penambahan sari kacang hijau 30% kemudian dilakukan pengukuran uji tingkat kesukaan, uji tingkat kekerasan, kadar air, kadar abu dan kadar gula reduksi.
Hasil penelitian menujukkan bahwa Hard candy air kelapa dengan penambahan sari kacang bahwa memiliki pengaruh yang tidak nyata terhadap uji tingkat kesukaan terhadap rasa 4.76 (agak Suka) – 5.68 (suka), aroma 4.56 – 5.36 (agak suka), warna 4.56 – 5.36 (agak suka), dan memiliki pengaruh yang berbeda nyata terhadap uji tingkat kekerasan dengan nilai rata-rata 3.88 (agak keras) – 5.16 (netral). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Hard candy air kelapa dengan penambahan sari kacang memberikan pengaruh yang berbeda nyata dan memiliki rata-rata nilai kadar air 0.60% – 2.44%, kadar abu 0.32% – 1.19% , dan terhadap uji kadar gula reduksi menunjukkan bahwa memiliki pengaruh yang tidak berbeda nyata yang berkisar antara 1.38% – 2.18%.
Referensi
Arifin, H. Z. 2019. Studi Pembuatan Sirup Air Kelapa Fungsional Kajian Kosentrasi Sukrosa dan Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Rosell (Hibiscus sabdariffa L). Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Agustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu. Yogyakarta
Amanda, I. P., Tamrin. dan Hermanto. 2019. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Penilaian Organoleptik Air Kelapa Kemasan. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 4(2): 2030-2040.
Badan Standarisasi Nasional. 2010. Syarat Mutu Hard Candy. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wootton. 2007. Ilmu Pangan (Food Science). Jakarta Universitas Indonesia (UI-Press).
Budiyanto, A. K. 2002. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Universitas Muhammadiya Malang Press. Malang.
Engka, D. L., J. Kandow dan T. Koapaha. 2016. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi .L). In cocos, 7(3): 1-10.
Fariza, I. E., N. Lubis, dan D. Soni. 2021. Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Fortifikasi Terhadap Minuman Isotonik dari Air Kelapa (Cocos nucifera L.). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1): 75-83.
Fathona. S,. Rosindah dan Karsinah. 2018. Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit. Jurnal Kompetensi Teknik, 10(1): 12-21
Hartini, S. P. 2018. Pengaruh Proporsi Sari Kacang Hijau dan Gula Terhadap Mutu Nutrisi dan Sensoris Permen Keras (Hard Candy). Artikel Ilmiah. Universitas Mataram. Mataram
Hasniarti, H.. 2012. Studi Pembuatan Permen Buah Dengen (Dillenia serrata Thumb). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar
Hidayat, N., N. Nurika dan W. A. P. Dania. 2006. Membuat Minuman Prebiotik dan Probiotik. Trubus, Agrisarana, 3-18
Indriaty, F., Sjarif, S. R., Riset, B, S. I. 2016. Pengaruh Penambahan Sari Buah Nenas pada Permen Keras. J Penelit Teknol Ind, Manado 8(2), 129-40.
Jurait, M., dan H. Mardesci. 2016. Studi Pembuatan Permen dari Air Kelapa Terhadap Karakteristik dan Penerimaan Konsumen. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1):23-29.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Ebookpangan.com
Mardesci, H. 2018. Diversifikasi dan Pengolahan Produk Olahan Berbasis Air Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2): 45-50.
Maslacha, N.. 2021. Karakteristik Fisikokimia Hard Candy Sari Hahe Merah (Zinger officinale Var. Rubrum) dengan Bunga Telang Clitoria Ternatea Sebagai Pewarna Alami. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Sari, A. R. D.. 2021. Karakteristik Organoleptik dan Viskositas Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Sari Kacang Hijau (Vigna Radiata L). Skripsi. Universitas Hasanuddin. Makassar
Sudarmadji S. B. Haryono. dan E. Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta
Wawo, S. S.. 2021. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pappermint (Metha piperita L.) Terhadap Sifat Kimia dan Sensorus Hard Candy Kelapa (Cocos nucifera L.). Skripsi. Universitas Sam Ratulangi. Manado
Warisno. 2004, Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Agromedia Pustaka,Jakarta
Wijayanti, D. 2017. Studi Evaluasi Mutu Yoghurt Nabati Sari Kacang Hijau (Vigna radiata L.) dengan Variasi Kosentrasi Sukrosa dan Susu Skim. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Chichilia Wokas, Lucia Cecilia Mandey, Yoakhim Y. E. Oessoe, Lana E. Lalujan, Christine F. Mamuaja, Thelma D. J. Tuju
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
