Pengaruh Pencampuran Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Terigu terhadap Sifat Fisik, Organoleptik dan Daya Kembang Pancake
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v14i2.50299Kata Kunci:
Tepung Ampas Kelapa, Serat, PancakeAbstrak
Tujuan penelitian ini yaitu menganalisis daya kembang, kadar serat kasar, serta menentukan karakteristik organoleptik terbaik dari Pancake dengan pencampuran tepung ampas kelapa dan tepung terigu. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan perbandingan tepung ampas kelapa dan tepung terigu, yakni P1 (kontrol), P2 (10%:90%), P3 (20%:80%), dan P4 (30%:70%). Setiap perlakuan terdiri atas 3 kali ulangan. Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji BNT pada taraf uji 5%, apabila terdapat pengaruh antar perlakuan. Hasil penelitian daya kembang berkisar 35,42-44,2% dengan nilai pengembangan tertinggi diperoleh pancake dengan pencampuran 0% tepung ampas kelapa. Berdasarkan uji organoleptik, pencampuran 20% tepung ampas kelapa memperoleh tingkat kesukaan tertinggi, dengan penilaian 4,48-5 (netral-agak suka). Kadar serat kasar berkisar 2,06-3,81%. Pancake dengan pencampuran 30% tepung ampas kelapa memiliki kadar serat kasar tertinggi.
Referensi
Alfirochah, N., dan A. Bahar. 2014. Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Penambahan Puree Wortel (Daucus Carrota L) Terhadap Mutu Organoleptik Pancake. e-journal boga, 250-261
Ali, M.N. 2022. Uji Daya Terima Pancake Alpukat (Persea americana mill) Sebagai Alternatif Produk Makanan Tambahan Ibu Menyusui 0-6 Bulan. Skripsi
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI). 2016. Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: Kepala BPOM.
Cahyani, W., dan N.M. Rosiana. 2020. Kajian Pembuatan Snack Bar Tepung Hembili (Dioscorea Esculenta) Dan Tepung Kedelai (Glycine Max) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat. Jurnal Kesehatan, 8, 1-9.
Dini, R.Z., dan N. Rustanti. 2014. Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa Terhadap Nilai Indeks Glikemik, Beban Glikemik, dan Tingkat Kesukaan Roti. Journal of Nutrition College, 213-221
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI, 1996. Komposisi Kimia Makanan. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I.
Indrawan, I., S. Seveline & R.I.K. Ningrum. 2018. Pembuatan snack bar tinggi serat berbahan dasar tepung ampas kelapa dan tepung kedelai. Jurnal ilmiah respati, 9(2).
Isnaini, A.N. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dalam Pembuatan Pancake terhadap Kadar Beta Karoten dan Daya Terima. Skripsi.
Kemenkes RI. 2013. Pedoman Gizi Seimbang (Pedoman Teknis bagi Petugas dalam Memberikan Penyuluhan Gizi Seimbang). Direktorat Jenderal Bina Gizi dan KIA KKR. Jakarta: Kemenkes RI.
Kojansow, A.D., T.M. Langi & E.J. Nurali. 2022. Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa Terhadap Fisikokimia dan Sifat Organoleptik Kue Pukis. Jurnal Agroteknologi Terapan, 311-324.
Murtini, E.S., T. Susanto & R. Kusumawardhani. 2005. Karakteristik fisik, kimia, dan fungsional tepung gandum lokal varietas selayar, nias dan dewata gandum lokal varietas selayar. Jurnal Teknologi Pertanian, 6 (1): 57- 65.
Prasetya, H.N., dan Herdinasiti. 2018. Pengolahan Ampas Kelapa Menjadi Kue Semprong Mini untuk Peningkatan Nilai Tambah. Primordia, 14.
Pusuma, D.S., S. Andiwarsana & Suprapti. 2018. Karakteristik Roti Tawar Kaya Serat yang Disubstitusikan Menggunakan Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Agroteknologi, 29-42.
Putri, M.F. 2010. Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai Bahan Pangan Sumber Kesehatan. Jurnal Kompetensi Teknik, 1(2).
Subarna, M.I. Hakim & T. Muhandri. 2018. Karakteristik Mutu Pancake Amerika Berbahan Dasar Mocaf dengan Penggunaan Proporsi Gula Pasir dan Baking Powder. Jurnal Mutu Pangan, 73-79.
Yulvianti, M., W. Ernayati, Tarsono & M.R. Alfian. 2015. Pemanfaatan Ampas Kelapa Sebagai Bahan Baku Tepung Kelapa Tinggi Serat dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Integrasi Proses, 101-107
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Elstin Seilatuw, Yoakhim Y. E. Oessoe, Jolanda Ch. E. Lamaega
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
