Concentration of Starch Edible Coating Applied to Cayenne Pepper (Capsicum frutescens. L)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v15i1.54528Keywords:
Cayenne pepper, Edible coating, Starch, GlycerolAbstract
The purpose of this study is to determine the concentration of starch in edible coatings that can maintain quality and extend the shelf life of cayenne pepper. The method used in this study was a Complete Randomized Design (CRD) with 4 starch addition treatments, namely A (no treatment), B (4%), C (5%), and D (6%). Each treatment consists of 3 repetitions. The research data were processed using ANOVA and continued with the BNT test at the 5% test level if there was a concern for treatment. The results showed that the application of starch-based edible coating on cayenne pepper with an average value of all concentrations showed no noticeable effect on treatment. But judging from the value statistically shows that 4% starch concentration is a better treatment with a weight loss of 67.37%, water loss 67.37%, vitamin C 8.46 mg/ml. Cayenne pepper coated with cassava starch can maintain maturity quality and prevent damage and maintain shelf life up to the 6th day of storage at room temperature.
References
Alsuhendra, R. dan Agus. I. S., (2011). Pengaruh Penggunaan Edible coating Terhadap Susut Bobot, pH dan Karekteristik Organoleptik Buah Potong Pada Penyajian Hidangan Dessert. Fakulas Teknik:Universitas Negeri Jakarta. http://repository.ut.ac.id/2377/
Arifin I,. 2010. Pengaruh Cara dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Cabai Rawit (Capsicum frutencens L var. Cengek). Malang
Ariska, W,. Nining, P., dan Ervina, T.J. 2021. Application Of Edible coating Made From Taro Starchon The Shelf Life Of Red Chili (Capsicum annuum L). Mataram.
Dewi, S, R., Asri W., dan Selly H, P., 2023. Pengaruh Konsentrasi Pati Singkong Terhadap Karakteristik Edible Film Berbahan Pati Singkong dengan Penambahan Ekstrak Daun Belimbing Wuluh. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 11(2) 2023. Universitas Padjadjaran.
Fatnasari, A,. Komang, A, N,. dan I Putu, S. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Pati Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). kos.
Fauziah, D., Sumartini, dan Ali Asgar. 2015. Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Jenis Kemasan Serta Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Tomat (Solanum Lycopersicum L.) Organik. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 8(2), 1–4
Jhon David H. 2020. Pengelolaan Cabai Untuk Memperpanjang Masa Simpan (Chili Management To Extend The Saving Time). Jurnal Pertanian Agros Vol. 22 No.2, Juli 2020: 290 -298. BPTP Kalbar
Juwita A, P. 2019. Pengaruh Penambahan Madu Pada Bahan Edible coating Berbasis Alginat Terhadap Kualitas Fresh-Cut Buah Pepaya California (Carica papaya L.). Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. http://repository.umy.ac.id/handle/123456789/28404?show=full
Karmida, Rita H, dan Ainun M. 2022. Pengaruh Lama Pencelupan Dengan Edible coating Gel Lidah Buaya (Aloe Vera ) dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Cabai Rawit (Capsicum frutescens L.). J. Floratek 17(2): 80-97. Aceh.
Koswara S,. 2009. Teknologi Modifikasi Pati. EbookPangan.com. Universitas Muhamadiyah Semarang. Semarang.
Kurniasari F., Sandra M, S., dan Joko P., 2022. Aplikasi Edible coating Kitosan Pada Cabai Merah Selama Penyimpanan terhadap Mutu dan Tingkat Kematangannya. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 10(2) 2022. Universitas Brawijaya Malang.
Kurniawati, E dan Hanifa M.R,. 2019. Analisis Kadar Vitamin C Pada Daging Buah Kelengkeng (Dimocarpus longan L) Segar dan Daging Buah Kelengkeng Kaleng Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmiah : J-HESTECH, Vol. 2 No. 2, Bulan Desember Tahun 2019, Halaman 119 – 126. Kediri.
Kusumiyati ∙ Farida ∙ W. Sutari ∙ J. S. Hamdani ∙ S. Mubarok. 2018. Pengaruh Waktu Simpan Terhadap Nilai Total Padatan Terlarut, Kekerasan Dan Susut Bobot Buah Mangga Arumanis. JurnalKultivasi Vol. 17 (3) Desember 2018
Laga, S., Saiman, S., Fatmawati., Abd, H., dan Aylee, C, A, S,. 2021. Penggunaan Edible coating Dalam Pengawaten Buah Kelengkeng Dimocarpus longan Lour. Jurnal Ilmiah Ecosystem Volume 21 Nomor 2, Hal. 374-382, Mei - Agustus 2021.
Mulyadi A, F., Sri K., dan Debora G, LG., 2013. Aplikasi Edible coating Untuk Menurunkan Tingkat Kerusakan Jeruk Manis (Citrus sinensis) (Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gliserol). Malang
Mulyani, S. 2016. Petunjuk Praktikum Mata Kuliah Pengendalian Mutu. Fakultas Pertanian Universitas Udayana.
Mustafa, A. 2015. Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis Neraca Massa. Agrointek Volume 9, No. 2 Agustus 2015. Sulawesi selatan-makassar
Nurmayanti, A. 2016. Aplikasi Edible coating Aktif Dari Pati Jagung Pada Penyimpanan Bakso Ikan (Kajian Konsentrasi Pati Jagung Dan Filtrat Bawang Putih). Universitas Muhammadiyah Malang
Pade S, W. 2019. Edible coating Pati Singkong (Manihot Utilissima Pohl) terhadap mutu nenas terolah minimal selama penyimpanan. Jurnal agercolere vol. 1(1) 2019: 13-18.
Pardede V, O, U., 2023. Pengaruh Penambahan CMC Pada Edible coating Dari Pati Jagung (Zea mays L) Terhadap Daya Simpan Buah Cabai Merah Keriting (Capsicum annuum L). Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Picauly, P dan Gilian T. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gliserol pada Edible coating Terhadap Perubahan Mutu Buah Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L) Selama Penyimpanan. Ambon. Agritekno, Jurnak Teknologi Pertanian. Vol. 7 (1): 16-20, Th 2018. http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno
Piay S,S., Arianti T., Yuni E., dan Hantoro. 2010. Budidaya dan Pascapanen Cabai Merah (Capsicum annum L). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah. https://www.academia.edu/9731636/Budidaya_dan_Pascapanen_cabai_merah_Capsicum_annuum_L
Priyanti, N.N.D., Rita H. dan Hasanuddin. 2022. Pengaruh Lama Perendaman Edible coating Gel Aloe Vera (Aloe vera L)Terhadap Kualitas Cabai Rawit (Capsicum frutescens L). J. Floratek 17(1): 1-8. Aceh
Rahmawati R., Made R.D., dan Ni Luh., 2009. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Vitamin C Pada Cabai Rawit Putih (Capsicum frustescens). Jurnal Biologi XIII (2) : 36 – 40. Uninersitas Udayana Bali.
Rukhana I, S. 2017. Pengaruh Lama Pencelipan dan Penambahan Pengawet Alami Dalam Pembuatan Edible coating Berbahan Dasar Pati Kulit Singkong Terhadap Kualitas Pasca Panen Cabai Merah (Capsicum annum L). Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.
Rochayat, Y.V.R. Munika. 2015. Respon Kualitas dan Ketahanan Simpan Cabai Merah (Capsicum annuum L.) Dengan Penggunaan Jenis Bahan Pengemas dan Tingkat Kematangan Buah. Jurnal Kultivasi Vol. 14(1) Maret 2015. Universitas Padjadjaran.
Rochima E., Elisah F., Eddy A., I Made J., Ujang S., dan Camellia P. 2018. Efek Penambahan Suspensi Nanokitosan Pada Edible Coating Terhadap Aktivitas Antibakteri. JPHPI 2018, Vol 21 Nomor 1. Sumedang.
Santoso, B., Saputra, D., dan Pambayun,, R. 2004. Kajian Teknologi Edible coating dari Pati dan Aplikasinya untuk Pengemas Primer Lempok Durian. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan vol. XV, No.3 Th 2004.
Sari. E. F., 2022. Mutu Fisik Cabai Rawit (Capsicum frutencens L.) Segar Dengan Jenis Pengemasan Berbeda Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Digital Repository Universitas Jember.
SNI (Standar Nasional Indonesia). 2016. Cabai. SNI 4480:2016.
SNI (Standar Nasional Indonesia). 2011. Tepung Tapioka. SNI 01-3451-2011. Badan Standardisasi Nasional :Jakarta.
SNI. (Standar Nasional Indonesia). 01-2891-1992 Cara Uji Makanan dan Minuman https://www.slideshare.net/Fitrijasmineandriani/sni-01-28911992-cara-uji-makanan-minuman
Tarihoran, A.S., Ade, A., Juni H. A., dan Citra A.P. 2023. Efektivitas Edible coating Dari Pati Singkong Terhadap Susut Bobot dan Daya Simpan Buah Duku (Lansium domesticum). Jurnal Pendidikan Biologi, Vol. 10, No. 1, April 2023, 74-81. https://doi.org/10.31849/bl.v10i1.12567. Jambi
Tetelepta, G., Priscillia P., Febby J. P., Rachel B., Gelora H. A. 2019. Pengaruh Edible coating Jenis Pati Terhadap Mutu Buah Tomat Selama Penyimpanan. Agritekno Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 8, No. 1: 29-30, Th. 2019. http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno. Ambon
Untung K. 2010. 221529639.doc. Jurusan Hama dan Penyakit Tumbuhan Fakultas Pertanian UGM. Yogyakarta https://docplayer.info/59216082-Doc-prof-dr-ir-kasumbogo-untung-m-sc-jurusan-hama-dan-penyakit-tumbuhan-fakultas-pertanian-ugm-yogyakarta.html. Diakses 9 Juni 2023
Wahyudi. 2011. Panen Cabai Sepanjang Tahun, PT Agromedia Pustaka, Jakarta.
Widaningrum,. Miskiyah, dan Christina, W. 2015. Edible coating Berbasis Pati Sagu Dengan Penambahan Antimikroba Minyak Sereh Pada Paprika: Preferensi Konsumen Dan Mutu Vitamin C. Agritech, Vol 35 No. 1: 53-60. Februari 2015. Bogor
Wijayanti, N, R, A., dan Safinta, N, R. 2020. Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. Semarang.
Wojdyla T., Poberezny J. dan Rogozinska I. 2008. Changesof vitamin C content in selected fruits and vegetables supplied for sale in the autumn-winter period.. EJPAU 11 (2): 11-55.
Zaki N., Hakmaoui A., Ouatmane A. dan Fernandez JP. 2013. Quality characteristics of moroccan sweet paprika (Capsicum annum L.) at different sampling times. Fd Sci Technol. 33(3):557-585.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 jein siswiyanti sitoki sitoki, Lana Elisabeth Lalujan, Maria Fransisca Sumual
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
