Pengaruh Penggunaan Tepung Kacang Merah dan Blondo Pada Snack Bar

Abstrak

Snack bar adalah snack yang berbentuk bar yangdiolah dengan menggunakan bahan baku seperti tepung kedelai, serelia dan kacang-kacangn. Snack bar adalah snack yang memiliki berbagai jenis yang berbeda yang disajikan dengan bentuk yang praktis tetapi memiliki kandungan gizi yang sehat. Tepung kacang merah merupakan salah satu bahan pangan fungsional yang dapat digunakan dalam pembuatan makanan pangan yang sehat, dalam Tepung kacang merah mengandung kalori, protein, lemak, karbohidratdan serat. Blondo merupakan produk sampingan dariproses pembuatan minyak kelapa yang menggunakan metode basah yang mengandung protein, abu, air, lemak, karbohidrat dan asam amino. Tujuan Penelitian dilakukan untuk menganalisis kandungan Protein, Karbohidrat dan tingkat kesukaan pada Snack baryang menggunakan bahan baku tepung kacang merah dan blondo.Metode penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) perbadingan Tepung kacang merah dan blondo dengan 5 perlakuan, yakni P1(100%:0%), P2(25%:75%), P3(50%:50%), P4(75%:25%) dan P5(0%:100%) dan 3 kali ulangan pada setiap perlakuan. Pengolahan data hasil penelitian menggunakan ANOVA kemudian apabila terdapat pengaruh perlakuan, dilanjutkan dengan uji BNT pada taraf uji 5%.Hasil uji kadar protein yaitu berkisar 8,99%-11,81%, dengan kadar protein tertinggi yaitu pada snack bar dengan perlakuan P5 (100% Blondo). Pada pengujian kadar karbohidrat, kadar karbohidrat pada snack bar tepung kacang merah dan blondo berkisar 55.16%-34,34%. Kadar karbohidrat tertinggi yaitu perlakuan P1 yakni 100% Tepung kacang merah. Hasil uji organoleptik rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap warna 3.72 (suka), terhadap aroma 3.84 (suka), terhadap rasa 3.92 (suka) dan terhadap tekstur 3.36 (netral).