Pengaruh Cara Dehidrasi Terhadap Karakteristik Daun Leilem (Clerodendrum minahassae Teijsm. & Binn)

Abstrak

Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan metode dehidrasi yang dapat mempertahankan karakteristik daun leilem segar. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan, yakni A1 (Sinar Matahari ±31-33⁰C), A2 (Chiller ±4-8⁰C), A3 (Suhu ruang  ±26-30⁰C), dan A4 (Oven 60⁰C). Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali. Hasil penelitian lanjut diolah menggunakan ANOVA, jika terdapat perbedaan nyata maka akan dilanjutkan dengan uji BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh dari berbagai metode dehidrasi terhadap warna, kadar air, kadar klorofil, kadar vitamin C, dan rehidrasi daun leilem. Dehidrasi menggunakan sinar matahari memiliki nilai L^* sebesar 26,63, kadar air sekitar 4,49%, kadar total klorofil 31,961 mg/L, kadar vitamin C 0,027 ppm, dan rasio rehidrasi sebesar 2,21. Daun leilem yang didehidrasi menggunakan Chiller memiliki nilai L^* 29,70, kadar air 12,60%, kadar total klorofil 45,792 mg/L, kadar vitamin C 0,050 ppm, dan rasio rehidrasi sebesar 2,32. Pada metode dehidrasi daun leilem menggunakan metode suhu ruang memiliki nilai L^* 28,67, kadar air 5,54%, kadar total klorofil  41,281 mg/L, kadar vitamin C sebesar 0,034 ppm, dan rasio rehidrasi 1,81. Dehidrasi daun leilem menggunakan oven memiliki nilai L^* 22,93, kadar air 3,05%, kadar total klorofil 42,132 mg/L, kadar vitamin C 0,033 ppm, dan rasio rehidrasi sebesar 1,85. Metode dehidrasi daun leilem yang terbaik  dari empat metode yang digunakan adalah dehidrasi dengan suhu pendinginan 4-8⁰C  dalam chiller karena daun leilem yang dihasilkan memiliki karakterisktik daun berwana hijau, stabilitas pigmen klorofilnya baik dan memiliki penyerapan air tertinggi pada saat rehidrasi.