Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mi Basah Berbasis Tepung Pisang Goroho (Musa acuminate) Dengan Penambahan Sari Daun Gedi (Abelmoschus manihot)

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah menganalisa pengaruh penambahan sari daun gedi terhadap karakteristik fisik dan kimia mi basah berbasis tepung pisang goroho, dan mengevaluasi tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, tekstur mi basah berbasis tepung pisang goroho penambahan sari daun gedi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan formulasi 80% tepung terigu dan 20% tepung pisang goroho, dengan penambahan formulasi sari daun gedi A (40% penambahan sari daun gedi hijau), B (50% penambahan sari daun gedi hijau), C (60% penambahan sari daun gedi hijau), D (70% penambahan sari dau gedi hijau) dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik fisik mi basah berbasis tepung pisang goroho dengan penambahan daun gedi pada cooking time berkisar antara 1,58-5,60 menit, cooking loss berkisar antara 24,56-27,07%, dan daya serap air 44,60-72,00%. Karakteristik kimia pada serat kasar antara 3,04-4,55%, dan aktivitas antioksida n 37,5-50,36. Hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap mi basah berbasis tepung pisang goroho dengan penambahan sari daun gedi menunjukkan rasa berkisar antara 4,16-4,36 (Agak suka), tekstur antara 4,76-4,96 (Agak suka), warna berkisar antara 4,36-5,24 (Agak suka).