Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Mutu Wortel (Daucus Carota L.) Selama Penyimpanan Dingin

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan efektivitas dari empat jenis kemasan, yaitu vakum, non-vakum, plastik wrapping, dan perforasi dalam mempertahankan mutu wortel (Daucus carota L.) selama penyimpanan dingin, berdasarkan parameter perubahan berat, kadar air, warna, dan tekstur. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan empat perlakuan jenis kemasan pada wortel yang disimpan dalam lemari pendingin pada suhu 2°C-4°C selama 30 hari. Pengamatan dilakukan terhadap perubahan berat, warna (L*, a*, b*), tekstur, dan kadar air wortel pada setiap perlakuan.

Hasil penelitian menunjukkan pada kemasan vakum, rata-rata perubahan berat yaitu 0,00-0.35 gr (23 hari), rata-rata perubahan kadar air yaitu 87%-86% (30 hari), rata-rata perubahan warna L* yaitu 54.83, a* yaitu 33.59 dan b* yaitu 54.83 dan tekstur 4.73-3.40 N. Pada kemasan non-vakum, rata-rata perubahan berat yaitu 0.00-0.20 gr (17 hari), rata-rata perubahan kadar air yaitu 86.33%-86.0% (30 hari), rata-rata perubahan warna L* yaitu 56.72, a* yaitu 30.10 dan b* yaitu 56.72 dan tekstur 4.73-2.93 N. Pada kemasan perforasi, rata-rata perubahan berat yaitu 0.26-8.61 gr (30 hari), rata-rata perubahan kadar air yaitu 87%-86% (30 hari), rata-rata perubahan warna L* yaitu 55.04, a* yaitu 27.32 dan b* yaitu 55.03 dan tekstur 4.73-2.93 N (30 hari). Pada kemasan perforasi, rata-rata perubahan berat yaitu 0.00-21.74 gr (15 hari), rata-rata perubahan kadar air yaitu 86.50%-85.0% (30 hari), rata-rata perubahan warna L* yaitu 54.35, a* 29.69 dan b* yaitu 54.35 (30 hari), serta rata-rata tekstur 4.73-2.03 N (30 hari). Berdasarkan hasil analisis perbandingan terhadap empat jenis kemasan, kemasan plastik wrapping terbukti paling efektif dalam mempertahankan mutu wortel selama penyimpanan dingin hingga munculnya tanda-tanda kerusakan.

Kata kunci: Wortel, Kemasan Vakum, Kemasan Non-Vakum, Plastik Wrapping, Perforasi Plastik