Perbandingan Gula Aren (Arenga pinnata) Dan Gula Tebu Dalam Pembuatan Selai Kacang Tanah (Arachis hypogaea L.)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik kimia dan fisik perbandingan gula aren dan gula tebu dalam pembuatan selai serta mengevaluasi tingkat kesukaan panelis pada uji organoleptik. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Terdiri dari 5 perlakuan proposi Gula aren dan Gula Tebu yakni P1 (70 g : 0 g), P2 (50 g : 20 g), P3 (35 g : 35 g), P4 (20 g : 50 g), dan P5 (0 g : 70 g) dengan 3 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan gula aren dan gula tebu dalam pembuatan selai kacang tanah masing-masing perlakuan menghasilkan karakteristik kimia yang berbeda berkisar antara kadar air (21,06% - 23,80%). Karakteristik fisik yaitu total padatan terlarut 68,66 – 72,16, uji warna (colour grab) L⃰ 29,66 – 48,60, a⃰ 17,56 – 19,66, b⃰ 22,46 – 34,53, daya oles 2,28 – 2,48 (mudah dioles). Hasil uji tingkat kesukaan selai kacang tanah warna 4,44 – 5,04 (netral – agak suka), aroma 4,64 – 5,48 (agak suka), rasa 4,72 – 5,36 (agak suka), tekstur 5,00 – 5,16 (agak suka).