Pengaruh Penambahan Tepung Daun Gedi (Abelmoschus Manihot L.) Terhadap Kandungan Serat Pangan, Warna Dan Sensoris Kue Bangkit

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun gedi terhadap kandungan serat pangan, perubahan warna dan sensoris dari kue bangkit. Metode penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan dengan penambahan tepung daun gedi yang meningkat pada setiap perlakuannya. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan tepung daun gedi pada kue bangkit meningkatkan jumlah serat pangan dengan kadar 3.82% - 5.93%. Analisis perubahan warna juga menunjukan adanya perubahan warna pada kue bangkit dimana derajat L*a*b* semakin menghijau dan ΔE mengindikasikan perubahan warna semakin terlihat, Berdasarkan respon panelis terhadap karakteristik organoleptik menunjukan bahwa penambahan tepung daun gedi 5 g merupakan perlakuan terbaik diantara semua perlakuan penambahan tepung daun gedi dengan nilai rasa 4.52 (agak suka), aroma 4.49 (Netral), tekstur 5.12 (agak suka), dan warna 4.66 (agak suka).