Karakteristik Pengeringan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Menggunakan Alat Pengering Tipe Kubah

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik pengeringan jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) menggunakan alat pengering tipe kubah dengan tiga variasi ketebalan irisan, yaitu 0,5 cm, 1 cm, dan 1,5 cm. Parameter yang dianalisis meliputi suhu pengeringan, kelembaban relatif (RH), kadar air bahan, serta laju pengeringan terhadap waktu. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Biosistem Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi menggunakan metode observasional. Bahan penelitian berupa jahe merah yang disortasi, dicuci, dan diiris sesuai perlakuan. Proses pengeringan dilakukan dengan menempatkan sampel pada tray pengering, kemudian dilakukan pengamatan terhadap kadar air awal menggunakan metode oven, suhu dan kelembaban di dalam serta di luar alat pengering, kadar air serta penurunan berat bahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan selama hari pertama hingga hari keenam berkisar antara 27,3°C hingga 50°C. Kelembapan relatif ruang pengering dengan kisaran 35%   hingga 61%. Kadar air awal pada seluruh perlakuan irisan adalah 80,39%. Kadar air akhir yang diperoleh pada irisan 0,5 cm sebesar 10,37%, irisan 1 cm sebesar 10,51%, dan irisan 1,5 cm sebesar 10,48%. Adapun waktu yang diperlukan untuk mencapai kadar air sekitar 10% berbeda pada tiap perlakuan, yaitu 4 hari 33 jam untuk irisan 0,5 cm, 5 hari 44 jam untuk irisan 1 cm, dan 6 hari 49 jam untuk irisan 1,5 cm. Alat pengering tipe kubah efektif dalam menurunkan kadar air jahe merah hingga mencapai standar penyimpanan. Selain itu, ketebalan irisan terbukti memengaruhi laju dan durasi pengeringan. Hasil ini dapat digunakan sebagai dasar dalam pengembangan teknologi pengeringan jahe skala kecil pada proses pascapanen.