Sifat fisik dan organoleptik es krim yang ditambahkan yogurt sinbiotik mengandung sari jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat fisik dan organoleptik es krim yang ditambahkan yogurt sinbiotik mengandung sari jamur tiram putih. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 4 ulangan untuk analisis sifat fisik serta uji organoleptik menggunakan 35 panelis sebagai ulangan. Perlakuan dalam penelitian diatur sebagai berikut : P0 = 0% tanpa penambahan yogurt sinbiotik, P1 = 20% penambahan yogurt sinbiotik, P2 = 40% penambahan yogurt sinbiotik, P3 = 60% penambahan yogurt sinbiotik. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis Keragaman (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan yogurt sinbiotik dengan sari jamur tiram putih ke dalam es krim memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap viskositas, waktu leleh, warna, aroma, cita rasa dan tekstur. Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa  60% yogurt sinbiotik mengandung sari jamur tiram putih ke dalam adonan es krim memberikan hasil yang baik terhadap sifat fisik dan uji organoleptik.

Kata kunci: Es krim, Yogurt Sinbiotik, Jamur Tiram Putih, Sifat Fisik, Organoleptik