Pengaruh penambahan gula aren (Arrenga pinata merr) dengan kosentrasi berbeda terhadap pH, total padatan, dan sensoris yoghurt

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula aren (Arrenga pinata merr) dengan kosentrasi berbeda terhadap pH, total padatan, dan sensoris yoghurt. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 7 perlakuan yang terdiri dari P0= gula kristal 12%,  P1 = gula aren 2 % + gula kristal 10%,  P2= gula aren 4% + gula kristal 8%, P3 = gula aren 6% + gula kristal 6%, P4 = gula aren 8% + gula kristal 4% , P5= gula aren 10% + gula kristal 2%, dan P6= gula aren 12%, masing-masing perlakuan terdiri dari 3 ulangan. Variabel yang diukur yaitu pH, total padatan, dan sensoris yoghurt. Berdasarkan hasil penelitian perlakuan dengan tambahan 12% gula kristal menunjukkan hasil berbeda nyata (P<0,05) lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya pada pH dan total padatan. Uji sensoris menunjukkan hasil berbeda tidak nyata (P>0,05) pada semua variabel yaitu warna, aroma, tekstur, dan cita rasa. Pada variabel warna perlakuan dengan penambahan gula kristal 12% menunjukkan hasil tertinggi, pada variabel aroma dan tekstur perlakuan dengan penambahan gula aren 10% + gula kristal 2% banyak disukai oleh panelis, sedangkan pada variabel cita rasa perlakuan dengan penambahan gula aren 12% merupakan perlakuan yang paling banyak disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan gula aren dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh terhadap nilai pH dan total padatan pada yoghurt serta semakin bertambahnya konsentrasi gula aren yang ditambahkan pada yoghurt semakin menurun juga nilai pH dan total padatan pada yoghurt. Untuk uji sensoris perlakuan dengan penambahan 10% gula aren + 2% gula kristal merupakan perlakuan yang banyak disukai oleh panelis.

Kata kunci : gula aren, gula kristal, yoghurt