Quality Characteristics of Petek Fish (Leiognathus Equulus) Which Were Dried in A Modified Solar Dryer with Different Drying Times
DOI:
https://doi.org/10.35800/jip.v14i2.63640Keywords:
ponifish, solar dryer, OrganolepticAbstract
Ponyfish is one of the sources of animal protein that is widely consumed as it is easy to obtain and affordable. However, it is less popular in is fresh form thus it is mostly marketed in dry/boiled form. This research then aims to analyze physicochemical and microbiological quality characteristics. The research treatments consisted of 0 hour (without drying), 6 hours, 8 hours, 10 hours, and 12 hours of drying. The testing parameters were moisture content, as content, fat content, protein content, TPC value, and hedonic value which included the attributes of appearance, taste, aroma, adn texture. Determination of selected products was done usingthe de garmo method. Futhermorce, the chemical and microbiological parameters of research were designed using a Completely Randomized Design (CDR) and analyzed using ANOVA. Meanwhile, the hedonic values were analyzed using Krusial-wallis. The research result show that dryng time has a significant effect (p˂0.05) on all test parameters. 12 hours of dring is the best treatment with a water content of 35.82%, ash content of 0.69%, content of 9.35%, protein of 23.35%, TPC of 3.65 cfu/g, and a hedonic value which overall meets SNI 01.2354.4-2006.
Keywords: ponifish, organoleptic, solar dryer
Abstrak. Meskipun ikan petek tidak mahal, mudah didapat dan merupakan sumber protein hewani yang populer, bentuk segarnya tidak begitu disukai dibandingkan dengan ikan petek yang dikeringkan atau dimasak. Adapun tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh waktu pengeringan terhadap ikan petek dalam alat solar dryer termodifikasi terhadap karakteristik mutu fisikokimia dan mikrobiologi. Perlakuan penelitian yaitu 0 jam (tanpa pengeringan) dan 6 jam, 8 jam, 10 jam, dan 12 jam pengeringan. Kadar air, abu, lemak, dan protein menjadi parameter pengujian, nilai TPC, dan nilai hedonik yang meliputi atribut kenampakan, rasa, aroma, dan tekstur. Penentuan produk terpilih menggunakan metode De Garmo. Penelitian parameter kimia dan mikrobiologi dirancang dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalisis dengan ANOVA, dan nilai hedonik dianalisis dengan Kruskal-wallis. Temuan penelitian menunjukkan bahwa waktu pengeringan secara signifikan (p<0,05) memengaruhi setiap parameter pengujian. Perawatan optimal membutuhkan waktu 12 jam. Kadar airnya 35,82%, kadar abu 0,69%, kadar lemak 9,35%, dan kadar protein 23,35%. TPC 3,65 cfu/g dan nilai hedonik yang keseluruhannya memenuhi SNI 01.2354.3-2006.
Kata kunci: ikan petek, organoleptik, solar dryer
References
Addari, A. S. (2019). Rancang Bangun Alat Kendali Penjemur Ikan Asin Bagi Para Nelayan. UNNES Repository, 1–67. https://lib.unnes.ac.id/35606.
Adriani, A., Fauziah, F., & Saputra, R. (2019). Analisis Kalsium (Ca) pada Ikan Petek dan Mujair dengan Metode Kompleksometri. Oceana Biomedicina Journal, 2(2), 91. https://doi.org/10.30649/obj.v2i2.30.
Adoe, D. G., Bunganaen, W., Krisnawi, I. F., & Soekwanto, F. A. (2016). Pirolisis Sampah Plastik PP (Polyprophylene) menjadi Minyak Pirolisis sebagai Bahan Bakar Primer. LONTAR Jurnal Teknik Mesin Undana (LJTMU), 3(1), 17-26.
Andriani, T., Darmawan, I., Jaya, A., & Topan, P. A. (2021). Rancang Bangun Alat Pengering Ikan Bage Otomatis Menggunakan Sensor SHT11 dan Real Time Clock. Dielektrika, 8(2), 126–130.
Angin, S. A. B. P., Kurniasih, R. A., & Swastawati, F. (2021). Kualitas ikan layang (Decapterus sp) asin asap dengan perbedaan lama waktu pengeringan. Paper Knowledge . Toward a Media History of Documents, 3(2), 6.
Arifin, J., & Marsudi, M. (2018). Analisa Pengering Ikan Air Tawar Dengan Menggunakan Sistem Hybrid Kolektor Surya Tipe Rak Dengan Solar Cell. Info-Teknik, 19(2), 211. https://doi.org/10.20527/jit.v19i2.155.
Asin, D. (2015). Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein dan Uji Organoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet (Cabinet Dryer) dengan Suhu Terkontrol.
Aziz, A. (2018). Analisis Pengering Surya (Solar Dryer) Jenis Pemanasan Langsung dengan Penyimpan Panas Berubah Fasa Menggunakan Rak Bertingkat. Seminar Nasional Teknik Kimia Oleo & Petrokimia Indonesia, 08(1), 1–5.
Azka, A., Ratrinia, P. W., Hasibuan, N. E., & Harahap, K. S. (2019). Pengaruh Perbedaaan Konsentrasi Garam Terhadap Komposisi Proksimat Ikan Biang (Ilisha elongata) Asin Kering. Aurelia journal, 1(1), 24-29.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2016. SNI 8273:2016. Ikan Kering. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2006). Cara Uji Mikrobiologi-bagian 3. Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. SNI 8273:2006. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.
Basmal, J., Sedayu, B. B., & Utomo, B. S. B. (2013). Kinerja Alat Pengering Mekanis Tipe Vertikal untuk Ikan Petek Leiognathus Sp. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 8(1), 35. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v8i1.51.
Bau, F. C., Une, S., & Antuli, Z. (2021). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Kualitas Kimia Dan Biologis Ikan Teri Asin Kering (Stolephorus sp). Jambura Journal of Food Technology ( JJFT ), 3(2), 94–100.
Bintang, Y. M., Pongoh, J., & Onibala, H. (2013). Konstruksi dan Kapasitas Alat Pengering Ikan Tenaga Surya Sistem Bongkar-Pasang. Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(2), 40 43.https://doi.org/10.35800/mthp.1.2.2013.1632.
Darniati, I., Yuwana, Y., & Syafnil, S. (2015). Quality Profile Of Dried Fish Produced Using Ytp-Unib-2013 With Varied Drying Temperatures. Jurnal Agroindustri, 5(1), 12-19.
Elieser, I., Hans, O., & Jengkih, P. (2015). Studi Pengeringan Ikan Layang (Decapterus Sp) Asin Dengan Penggunaan Alat Pengering Surya. Nucl. Phys., 3(1), 13–18.
Fidaus, A. (2016). Perancangan Dan Analisa Alat Pengering Ikan Dengan Memanfaatkan Energi Briket Batubara. ISSN, 05(1), 2089–7235.
Handayani, I. M., Susanto, E., & Wardoyo, W. (2021). Analisis Kualitas Fisiko Kimia Daging Ternak Lokal Ayam Kampung Di RPU (Rumah Potong Unggas) Pasar Sidoharjo Kabupaten Lamongan. International Journal of Animal Science, 3(03), 76–85. https://doi.org/10.30736/ijasc.v3i03.21.
Herlina, H., Aswita, D., & Zein, I. (2020). Oven Solar Dryer Teknologi Sebagai Upaya Peningkatan Produksi Ikan Asin Pada Masyarakat Nelayan Di Gampong Deah Raya Kota Banda Aceh. Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 4(2), 255. https://doi.org/10.20956/pa.v4i2.7824.
Ivanto, M., Wiranto, W., Eka, E., Syahrullah, M., Herman, H., & Yudha, N. K. (2021). Rancang Bangun Alat Pengering Akar Kayu Bajakah Dengan Memanfaatkan Tenaga Surya (Solar Dryer) Dan Kompor Biomassa. Agroindustrial Technology Journal, 5(2), 27. https://doi.org/10.21111/atj.v5i2.6776.
Lasimpala, R., Naiu, A. S., & Mile, L. (2014). Uji pembedaan ikan teri kering pada lama pengeringan berbeda dengan ikan teri komersial dari Desa Tolotio Kabupaten Bone Bolango Provinsi Gorontalo. The NIKe Journal, 2(2).
Lukmansyah, S. F., Sumaryo, S., & Susanto, E. (2019). Pengembangan Sistem Pengeringan Ikan Asin Otomatis Dengan. E-Proceeding of Engineering, 6(2), 2786–2793.
Mahfuz, H., Herpandi, H., & Baehaki, A. (2017). Analisis Kimia dan Sensoris Kerupuk Ikan yang Dikeringkan dengan Pengering Efek Rumah Kaca (ERK). Jurnal FishtecH, 6(1), 39-46.
Mukkun, Y., & Dana, S. (2016). Pembuatan Alat Pengering Ikan Ramah Lingkungan Dengan Menggunakan Panel Surya. Jurnal Ilmiah Flash, 2(2), 47. https://doi.org/10.32511/jiflash.v2i2.25.
Nawansih, O., Rizal, S., Rangga, A., & Ayu, E. (2017, November). Uji Mutu dan Keamanan Ikan Asin Kering (Teri dan Sepat) di Pasar Kota Bandar Lampung. In Prosiding Seminar Nasional PATPI (Vol. 1, pp. 74-83). Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Niau, AS, Thalib, Y., & Huasin, R. (2022). Nilai Gizi dn Hedonik Bubur Bayi Instan dari Ubi Kayu Jalar Ungu dan Ikan Ruach. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17 (2), 125.
Ningrum, R., Lahming, L., & Mustarin, A. (2019). Pengaruh Konsentrasi dan Lama Waktu Penggaraman Terhadap Mutu Ikan Terbang (Hirundichthys Oxchepalus) Asin Kering. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. https://doi. org/10.26858/jptp. v5i2, 9625.
Paus, S. (2013). Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik Kimia tepung Cangkang Kinji Lokal (Pilsbryoconcha sp).
Perangin-angin, S. A. B., Kurniasih, R. A., & Swastawati, F. (2021). Kualitas ikan layang (Decapterus sp) asin asap dengan perbedaan lama waktu pengeringan. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(2), 71-77.
Pratama, R. I., Rostini, I., & Rochima, E. (2018). Profil asam amino, asam lemak dan komponen volatil ikan gurame segar (Osphronemus gouramy) dan kukus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 218-231.
Pratiwi, E. (2011). Kajian stok dan analisis ketidakpastian hasil tangkapan sumberdaya ikan pepetek (Leiognathus equulus Forskal, 1874) di perairan Teluk Jakarta.
Prihatiningsih, Ratnawati, P., & Taufik, M. (2014). Biologi Reproduksi dan Kebiasaan Makan Ikan Petek (Leiognathus splendens) di Perairan Banten dan Sekitarnya. Bawal Widya Riset Perikanan Tangkap, 6(3), 1–8.
Putri, I. F., Hantoro, R., & Risanti, D. D. (2013). Studi Eksperimental Sistem Pengering Tenaga Surya Menggunakan Tipe Greenhouse Dengan Kotak Kaca.Jurnal Teknik ITS, 2(2), B310B315. http://www.ejurnal.its.ac.id/index.php/ teknik/article/view/4290.
Putro, J., Budiastra, I., & Ahmad, U. (2012). Optimasi proses penggorengan hampa dan penyimpanan keripik ikan Pepetek (Leiognathus Sp.). Jurnal Keteknikan Pertanian, 26(1), 25–32.
Rahmawati, H., Khotimah, I. K., & Achmad, J. (2018). Pengolahan Ikan Kering Tenggiri ( Scomberomurus Commersonni ) Berupa “ Stick ” Dengan Variasi Kadar Garam Dan Lama Penggaraman Kata Kunci : ikan kering , tenggiri , stick , kadar garam , lama penggaraman Pengantar Bahan dan Metode Hasil dan Pembahasan. Gambar 1, 1–8.
Riani, E. (2013). Kontaminasi Merkuri (Hg) Dalam Organ Tubuh Ikan Petek (Leiognathus Equulus) Di Perairan Ancol, Teluk Jakarta. ISSN, 11(2), 313–322.
Riansyah, A., Supriadi, A., & Nopianti, R. (2013). Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan menggunakan Oven. Fishtech, II, 53–68.
Rieuwpassa, F. J., Murniati Wodi, S. I., Cahyono, E., & Pangumpia, R. (2019). Rancang Bangun Dan Pengujian Alat Pengering Solar Dryer Sederhana (Constructing and Experiment of Simple Solar Dryer). Jurnal FishtecH, 8(2), 48–57. https://doi.org/10.36706/fishtech.v8i2.7226.
Saragih, R. (2019). Uji Kesukaan Panelis Pada Teh Daun Torbangun (coleus amboinicus). E-Jurnal WIDYA Kesehatan Dan Lingkungan, 1(1), 1.
Sari, L. E. (2021). Lama Pengeringan Dan Kadar Garam Terhadap Kadar Air, Protein, Yodium, Kalsium Dan Sifat Organoleptik Ikan Pogo (Aluterus Monoceros) Kering (Doctoral Dissertation, Poltekkes Kemenkes Kendari).
Septiana, N. D. (2020). Analisis Kandungan Timbal Pada Daging Ikan Petek (Leiognathus Splendens) Di Tpi Kecamatan Muncar Kabupaten Banyuwangi (Dimanfaatkan Sebagai Sumber Belajar Biologi).
Singapurwa, N. M. A. S. (2023). Analisis proksimat, asam lemak dan asam amino pada pangan tradisional ikan lemuru dengan proses pengeringan berbeda [Proximate analysis, fatty acids and amino acids of lemuru fish traditional foods with variation drying processes]. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 28(2), 150-162.
Sirait, J. (2019). Pengering dan Mutu Ikan Kering. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 303. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i2.5735.
Solichin, A., Saputra, S. W., & Sabdaningsih, A. (2021). Aspek Dinamika Populasi Ikan Petek (Leiognathus Equulus) Di Perairan Teluk Semarang Jawa Tengah. Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 17(4), 234–239. https://doi.org/10.14710/ijfst.17.4.234-239.
Sormin, RB, Lokollo, E., Gaspersz, FF, & Tahalea, VF (2021). Bakteri proksima dan total ikan layang asin (Decapterus sp) yang dikeringkan hasil pengeringan menggunakan alat pengering tenaga tata surya tertutup. INASUA: Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 2021, 1.1: 29-39.
Sukmawati, S., & Hardianti, F. (2018). Analisis Total Plate Count (TPC) Mikroba pada Ikan Asin Kakap di Kota Sorong Papua Barat. Jurnal Biodjati, 3(1), 72. https://doi.org/10.15575/biodjati.v3i1.2368.
Susandi, F., Putri, R. M. S., & Jumsurizal. (2019). Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Ikan Pari (Dasyatis Sp) Kering. MARINADE, 02(02), 11–22.
Swastawati, F., Syukur, A., Wijayanti, I., & Riyadi, P. H. (2020). Teknologi pengeringan ikan modern. In Undip Press Semarang (Vol. 5, Issue 3).
Tamaya, A. C., Darmanto, Y. S., & Anggo, A. D. (2020). Karakteristik penyedap rasa dari air rebusan pada jenis ikan yang berbeda dengan penambahan tepung maizena. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(2), 13-21.
Tresna Dewi, A. A., Sumarto, S., & Kunaepah, U. (2017). Sifat Organoleptik, Kadar Kalsium, Kadar Protein,Dan Sifat Fisik Mp-Asi Bubur Instan Bayi Substitusi Tepung Ikan Pepetek. Media Informasi, 13(1), 43–52. https://doi.org/10.37160/bmi.v13i1.81.
Tuina, F., Naiu, A. S., & Yusuf, N. S. (2013). Penentuan Lama Pengeringan dan Laju Perubahan Mutu Nike (Awaous melanocephalus) Kering. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 1(2), 95 102. https://ejurnal.ung.ac.id/ index.ph/ nike/article/view/1227.
Tuyu, A., Onibala, H., & Makapedua, .M Daisy. (2014). Studi Lama Pengeringan Ikan Selar (Selaroides Sp) Asin Di Hubungkan Dengan Kadar Air Dan Nilai Organoleptik. Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(2), 20.
Untari, B., & Ainna, A. (2020). Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dan Kandungan Jenis Asam Lemak dalam Minyak yang Dipanaskan dengan MetodeTitrasi Asam Basa dan Kromatografi Gas. Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, 5(1), 1-10.
Utami, P., Lestari, S., & Lestari, S. D. (2016). Pengaruh Metode Pemasakan Terhadap Komposisi Kimia dan Asam Amino Ikan Seluang (Rasbora argyrotaenia). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 73–84.
Waluyo, U., Ramadhani, A., Suryadinata, A., & Cundari, L. (2020). penjernihan minyak goreng bekas menggunakan berbagai jenis adsorben alami. Jurnal Teknik Kimia, 26(2), 70-79.
Yuarni, D., Kadirman, K., & Jamaluddin P, J. P. (2018). Laju Perubahan Kadar Air, Kadar Protein Dan Uji Organoleptik Ikan Lele Asin Menggunakan Alat Pengering Kabinet (Cabinet Dryer) Dengan Suhu Terkontrol. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 1(1), 12. https://doi.org/10.26858/jptp.v1i1.5139.
Downloads
Published
How to Cite
License
Copyright (c) 2026 Imalda Tumulo, Asri Silvana Naiu, Lukman Mile
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
COPYRIGHT
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors hold their copyright and grant this journal the privilege of first publication, with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that permits others to impart the work with an acknowledgment of the work's origin and initial publication by this journal.
Authors can enter into separate or additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (for example, post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its underlying publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (for example, in institutional repositories or on their website) as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of the published work (See The Effect of Open Access).
