Effect Of Maltodextrin Concentration On Physicochemical Properties And Level Of Instant Drink Liked Powder Fruit (Ananas comosus L. merr)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jat.v3i2.42503Keywords:
Drink powder, Pineapple, MaltodextrinAbstract
This research on pineapple powder instant drink processing aims to determine the effect of variations in maltodextrin concentration on the physicochemical properties and level of preference of pineapple fruit powder instant drink (Ananas comosus L.merr). Pineapple is a perishable food, so its shelf life is relatively short. One of the processing to extend the shelf life of the product is to use it as a raw material in the manufacture of powdered instant drinks. Powdered instant drink is a food product in the form of fine grains, practical in serving, easily soluble in hot or cold water. In the manufacture of instant powdered drinks, a filler material is needed, one of which is maltodextrin, which functions to prevent damage to the material due to heat, as well as increase its solubility. The results showed that the addition of 15% maltodextrin was the treatment with the least amount of damage to vitamin C with vitamin C content of 108.27 mg/100gr, total soluble solids 94.67 °brix, soluble time 13.27 seconds, preference for taste 5.56. , aroma 4.6, and color 5.08.
Keywords: Drink powder, Pineapple, Maltodextrin
References
Adawiyah, Rabiatul., Eko Basuki., Yeni Sulastri. 2017. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Kimia, Sifat Fisik, Dan Organoleptik Minuman Instan Kulit Buah Nanas (Ananas comosus). Skripsi. Universitas Mataram. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Mataram
Alfonsius, 2015. Kualitas Minuman Serbuk Instan Kayu Secang (Caesalponia sappan L.) Dengan Variasi Maltodekstrin. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Fakultas Teknobiologi. Program Studi Biologi. Yogyakarta.
Amrina, Dienni. 2019. Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Sensoris Minuman Timun Suri (Cucumis melo L.) Dengan Penambahan Putih Telur Dan Maltodekstrin. Skripsi. Universitas Sriwijaya. Fakultas Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian. Palembang.
Ariska, S.B., dan D. Utomo. 2020. Kualitas Minuman Serbuk Instan Sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying. Jurnal Teknologi Pangan, 11(1):42-51.
Ayustaningwarno Fitriyono, 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Bunardi, C., Purwijantiningsih, Ekawati., P. Sinung. 2016. Kualitas Minuman Serbuk Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Variasi Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan. Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atmajaya Yogyakarta.
Gabriella M.C. 2020. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Samratulangi Manado.
Kaljannah, A.R., Indriyani.,Ulyarti. 2018. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Minuman Serbuk Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L). Skripsi. Teknologi Pertanian. Universitas Jambi.
Ningtias. D. F. Chahya., A. Suyanto., Nurhidajah. 2017. Betakaroten, Antioksidan Dan Mutu Hedonik Minuman Instan Labu Kuning (Cucurbita moschata Dutch) Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin. Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(2):94-103.
Oktaviana, D. 2012. Kombinasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh (Avverhoa blimbi Linn) . Skripsi. Universitas Atmajaya Yogyakarta.
Olivia, R. 2012. Produksi Minuman Serbuk Marimas dengan Mesin Multiline. Laporan Kerja Praktek. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta.
Paat, F. J., Widiatmaka, Purwanto, M. Y. J., Adam, P., Sunarti, T. C. 2022. Life Cycle Assessment (LCA) of Nutmeg Syrup Agroindustrial Products. Profession Engineer Graduate School Bogor Agricultural University. DOI: https://doi.org/10.35791/jat.v3i1.40898 Applied Agroecotechnology Journal 8 Pages.
Permana, R. A. 2008. Karakteristik Serbuk Minuman Sari Jeruk Lemon (Citrus medica var lemon) dengan Penambahan Natrium Alginat yang Diekstraksi dari Rumput Laut Sargasum Filipendula. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Ramadhani, Devi., Hasnelly., Tantan Widiantara. 2016. Konsentrasi Maltodekstrin Dan Putih Telur Terhadap Karekteristik Minuman Serbuk Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.
Sibuea P, 2008. Sari Buah Nanas Kaya Manfaat: Alternatif Meningkatkan Nilai Ekonomis Hasil Panen. Sinar Tani Edisi 13-19. Jakarta.
Standar Nasional Indonesia 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standar Nasional.
Standar Nasional Indonesia 01-4320-2004. Persyaratan Minuman Serbuk Tradisional. Badan Standarisasi Nasional.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
