PEMANFAATAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Duch.) DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS MEKAR

Abstract

ABSTRACT

The research was purposed to get a formulation of steamed cupcakes the addition of pumpkin puree based on the sensory characteristics and rising power. The research used a completely randomized design with the treatment of pumpkin puree concentrations of 20%, 40%, 60% and 80%. Results showed that the preferred level of steamed cupcakes with the addition of pumpkin puree 20% to 80% had an average value of color 2.84-3.88, aroma 3.48-3.64, taste 3.68-3.96, 3.60-3.84 and appearance 3.64-3.92. The rising power of steamed cupcakes with the addition of pumpkin puree from 20% to 80% had an average value of 63.30-89.97. In conclusion, the addition of 60% pumpkin puree is a formula of steamed cupcakes that is preferred by the panelists in terms of color 3.88, aroma 3.60, taste 3.96, texture 3.80 and appearance 3.72. The steamed cupcakes with the addition of 60% pumpkin puree has 72.20% of rising power.

 

Keywords: pumpkin, steamed cupcake.

 

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi kue bolu kukus dengan penambahan puree labu kuning berdasarkan karakteristik sensoris dan daya kembang. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan penambahan puree labu kuning dengan konsentrasi 20%, 40%, 60% dan 80%. Uji sensoris kue bolu kukus dengan parameter yang diamati adalah uji organoleptik tingkat kesukaan dengan skala hedonik dan uji daya pengembang. Tingkat kesukaan cupcakes kukus dengan penambahan puree labu kuning 20% sampai 80% memiliki nilai rata-rata warna 2.84-3.88, aroma 3.48-3.64, 3.68-3.96, 3.60-3.84 dan tampilan 3.64-3.92. Untuk daya pengembang kue bolu kukus dengan penambahan puree labu kuning dari 20% menjadi 80% memiliki nilai rata-rata 63,30-89,97. Kesimpulannya, penambahan puree labu kuning 60% merupakan formula kue cubit kukus yang disukai panelis dari segi warna 3,88, dari segi aroma 3,60, dari segi rasa 3,96, dari segi tekstur 3,80 dan dari segi rasa. penampilan 3.72. Cupcake kukus dengan tambahan 60% pure labu kuning memiliki daya kembang 72,20%.