Pengaruh Penambahan Daun Stevia (Stevia rabaudiana) Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Teh Daun Kelor (Moringa oleifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v16i1.65068Kata Kunci:
Daun Kelor, Daun Stevia, Aktivitas Antioksidan, Total FenolAbstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis aktivitas antioksidan dan untuk mendapatkan formulasi terbaik minuman herbal teh daun kelor dengan penambahan daun stevia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode deskriptif dengan formulasi A (90% daun kelor dan 10% daun stevia), formulasi B(80% daun kelor dan 20% daun stevia), formulasi C(70% daun kelor dan 30% daun stevia), serta formulasi D(60% daun kelor dan 40%). Berdasarkan hasil uji antioksidan, perlakuan C mempunyai nilai IC50 yang lebih kecil yaitu 38,21 ppm, artinya perlakuan C mempunyai aktivitas antioksidan yang lebih kuat dan berdasarkan uji total fenol perlakuan D mempunyai kandungan total fenol yang lebih tinggi dengan rata-rata nilai 378,09 mg GAE/gr. Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan panelis perlakuan C (70% daun kelor dan 30% daun stevia) menjadi formulasi terbaik baik dari segi rasa, aroma dan warna.
Referensi
Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. 2021. Peningkatan nilai gizi produk pangan dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera): Review. Jurnal Agroteknologi, 15(1).
Bakri, N., Pratiwi, R., Nurhidayah, A., & Sasarari, S. M. 2023. Pelatihan dan Pengenalan Pengolahan Bahan Alam untuk Minuman Kesehatan dalam Bentuk Teh Herbal. https://doi.org/10.30591/japhb.v6i2.4304.
Dewi, F. Puspita. 2021. Karakteristik Fisik, Kimis dan Sensoris Seduhan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa), Kayu Secang (Biancaea sappan) dan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) serta Potensinya sebagai Minuman Herbal. Skripsi Universitas Sebels Maret. Surakarta.
Indrisari, Y., Basrin, F., & Salam, M. B. H. B. 2019. Analisis penerimaan konsumen moringa biscuit (biskuit kelor) diperkaya tepung daun kelor. Politeknik Palu, Sulawesi Tengah.
Kurniawati, N. 2021. Respon pemberian sari daun kelor (Moringa oleifera L.)dan jahe emprit (Zingiber officinale var.) terhadap mutu minuman jelly. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Marlina, A., & Widiastuti, E. 2018. Pembuatan gula cair rendah kalori dari daun stevia rebaudiana bertoni secara ekstraksi padat-cair. Industrial Research Workshop and National Seminar, Bandung.
Nurjannah, A. 2021. Formulasi daun kelor (Moringa oleifera L.) dan daun sirsak (Annona muricata) pada pembuatan teh herbal. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Putri, A. R., Sulistyowati, E., & Harismah, K. 2019a. Uji antibakteri daun stevia (Stevia rebaudiana) dalam formulasi sabun padat jeruk nipis (Citrus aurantifolia). Edusaintek, 3.
Putri, Y. D., Kartamihardja, H., & Lisna, I. 2019b. Formulasi dan evaluasi losion tabir surya ekstrak daun stevia (Stevia rebaudiana). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 6(1), 36.
Relani, N. I. 2016. Uji aktivitas penangkap radikal bebas ekstrak metanol daun pepaya (Carica papaya L.) beserta fraksinya dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrasil). Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Purwokerto.
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro, N. 2020. Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik teh celup daun tin (Ficus carica) dengan penambahan daun stevia (Stevia rebaudiana) sebagai pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23-29.
Verawati, B., Nopri, Y., & Widawati. 2022. Pembuatan teh celup herbal daun kelor (Moringa oleifera L.) dengan daun stevia (Stevia rebaudiana) .Penelitian ilmiah. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Kepulauan Riau.
Wadi, Y. R. 2021. Pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu teh herbal daun ubi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Mataram. Mataram.
Yundari, Monalisa. 2021. Pembuatan Teh Celup Sevia Daun Seledri (Apium graveolens L.) dengan Subtitusi Saun Stevia (Stevia rebudiana) Sebagai Minuman Hipertensi. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Kepulauan Riau.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Dian Yufita Sari, Thelma D. J. Tuju, Jan R. Assa
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
