The Effect of Adding Stevia Leaves (Stevia rabaudiana) on the Antioxidant Activity of Moringa Leaf Tea Herbal Drink (Moringa oleifera L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v16i1.65068Keywords:
Moringa Leaves, Stevia Leaves, Antioxidant Activity, Total PhenolsAbstract
The purpose of this research is to analyze antioxidant activity and to obtain the best formulation of herbal drink of moringa leaf tea with the addition of stevia leaves. The method used in this study was a descriptive method with formulation A (90% moringa leaves and 10% stevia leaves), formulation B (80% moringa leaves and 20% stevia leaves), formulation C (70% moringa leaves and 30% stevia leaves), and formulation D (60% moringa leaves and 40%). Based on the results of the antioxidant test, treatment C has a smaller IC50 value of 38,21 ppm, meaning that treatment C has stronger antioxidant activity and based on the total phenol test, treatment C has a higher total phenol content with an average value of 378.09 mg GAE/gr. Based on the results of the panelist preference level test, treatment C (70% moringa leaves and 30% stevia leaves) is the best formulation in terms of taste, aroma and color.
References
Angelina, C., Swasti, Y. R., & Pranata, F. S. 2021. Peningkatan nilai gizi produk pangan dengan penambahan bubuk daun kelor (Moringa oleifera): Review. Jurnal Agroteknologi, 15(1).
Bakri, N., Pratiwi, R., Nurhidayah, A., & Sasarari, S. M. 2023. Pelatihan dan Pengenalan Pengolahan Bahan Alam untuk Minuman Kesehatan dalam Bentuk Teh Herbal. https://doi.org/10.30591/japhb.v6i2.4304.
Dewi, F. Puspita. 2021. Karakteristik Fisik, Kimis dan Sensoris Seduhan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa), Kayu Secang (Biancaea sappan) dan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum) serta Potensinya sebagai Minuman Herbal. Skripsi Universitas Sebels Maret. Surakarta.
Indrisari, Y., Basrin, F., & Salam, M. B. H. B. 2019. Analisis penerimaan konsumen moringa biscuit (biskuit kelor) diperkaya tepung daun kelor. Politeknik Palu, Sulawesi Tengah.
Kurniawati, N. 2021. Respon pemberian sari daun kelor (Moringa oleifera L.)dan jahe emprit (Zingiber officinale var.) terhadap mutu minuman jelly. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Marlina, A., & Widiastuti, E. 2018. Pembuatan gula cair rendah kalori dari daun stevia rebaudiana bertoni secara ekstraksi padat-cair. Industrial Research Workshop and National Seminar, Bandung.
Nurjannah, A. 2021. Formulasi daun kelor (Moringa oleifera L.) dan daun sirsak (Annona muricata) pada pembuatan teh herbal. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Putri, A. R., Sulistyowati, E., & Harismah, K. 2019a. Uji antibakteri daun stevia (Stevia rebaudiana) dalam formulasi sabun padat jeruk nipis (Citrus aurantifolia). Edusaintek, 3.
Putri, Y. D., Kartamihardja, H., & Lisna, I. 2019b. Formulasi dan evaluasi losion tabir surya ekstrak daun stevia (Stevia rebaudiana). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 6(1), 36.
Relani, N. I. 2016. Uji aktivitas penangkap radikal bebas ekstrak metanol daun pepaya (Carica papaya L.) beserta fraksinya dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrasil). Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Purwokerto.
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro, N. 2020. Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik teh celup daun tin (Ficus carica) dengan penambahan daun stevia (Stevia rebaudiana) sebagai pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23-29.
Verawati, B., Nopri, Y., & Widawati. 2022. Pembuatan teh celup herbal daun kelor (Moringa oleifera L.) dengan daun stevia (Stevia rebaudiana) .Penelitian ilmiah. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Kepulauan Riau.
Wadi, Y. R. 2021. Pengaruh suhu pengeringan terhadap mutu teh herbal daun ubi. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Mataram. Mataram.
Yundari, Monalisa. 2021. Pembuatan Teh Celup Sevia Daun Seledri (Apium graveolens L.) dengan Subtitusi Saun Stevia (Stevia rebudiana) Sebagai Minuman Hipertensi. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Kepulauan Riau.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Dian Yufita Sari, Thelma D. J. Tuju, Jan R. Assa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
