Effect of Pandan Wangi Leaf Extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) Addition on Chemical and Sensory Characteristics of Young Coconut Hard Candy
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v15i2.65197Keywords:
Hard candy, Young Coconut, Fragrant Pandan LeavesAbstract
The purpose of this study (1) To analyze the effect of the addition of fragrant pandanus leaf extract on the moisture content and ash content of young coconut hard candy (2) To analyze the effect of the addition of fragrant pandanus leaf extract on the sensory characteristics of coconut hard candy. The method used is a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments of adding fragrant pandanus leaf extract, namely A1 (Without the addition of fragrant pandanus leaf extract), A2 (Addition of 8% fragrant pandanus leaf extract), A3 (Addition of 12% fragrant pandanus leaf extract), A4 (Addition of 16% fragrant pandanus leaf extract), A5 (Addition of 20% fragrant pandanus leaf extract). Each treatment consists of 3 replicates. The research data were processed using ANOVA and followed by BNT test at the 5% level, if there was an effect between treatments. The results stated that the addition of fragrant pandanus leaf extract to young coconut hard candy had a significant effect on moisture content and ash content with an average value of moisture content of 7.4% - 10.07% and ash content of 0.33% - 0.57%.
References
Anggraini, S. (2011). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius Roxb.) Dan Lama Pemanasannya Pada Pembuatan Sirup Gula Kelapa Aroma Pandan: Kajian Konsentrasi Dan Lama Pemanasan (Doctoral Dissertation, Universitas Brawijaya).
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis Dan Aplikasi. Graha Ilmu. Yogyakarta
Bachtiar, R., Warkoyo, W., & Winarsih, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Dan Metode Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Kedelai Devon I. Food Technology And Halal Science Journal, 5(2), 231-242.
Badan Pusat Statistik.2020. Luas Dan Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Provinsi (Ribu Hektar), 2019-2021. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2010. Syarat Mutu Hard Candy. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Barlina, R. (2004). Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan Dan Pengolahannya. Perspektif: Review Penelitian Tanaman Industri, 3(2), 46-60.
Bhuyan,B.,& Sonowa,R.(2021).An Overview Of Pandanus Amaryllifolius Roxb. Exlindl. And Its Potential Impacton Health.Current Trends In Pharma Ceutical Research,8(1),138-157.
Engka, D. L., Kandou, J., & Koapaha, T. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi. L). In Cocos (Vol. 7, No. 3).
Masriany, M., Sari, A., & Armita, D. (2020). Diversitas Senyawa Volatil Dari Berbagai Jenis Tanaman Dan Potensinya Sebagai Pengendali Hama yang Ramah Lingkungan. dalam Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 6, No. 1).
Media Indonesia. (2022). Miliki Nilai Ekonomis Tinggi, Produk Turunan Kopra Jadi Komoditas Primadona Ekspor Sulut Sumber: Https://Mediaindonesia.Com/Ekonomi/466152/Miliki-Nilai-Ekonomis- Tinggi-Produk-Turunan-Kopra-Jadi-Komoditas-Primadona-Ekspor- Sulut. Media Indonesia.
Nida, E H, Cut Nilda Dan Sakirin Manik. 2018. Kajian Pembuatan Permen Jelly Dari Buah Tanjung (Mimusops Elengi L). Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Pertanian Indonesia, Vol. 10, No. 01.
Prianto, J., Novitasari, R.,& Apriyanto, M. (2022). Pengaruh Penambahan Daun Pandan Wangi Pada Pengolahan Vco (Virgin Coconut Oil) Terhadap Kesukaan Konsumen. Selodang Mayang: Jurnal Ilmiah Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Indragiri Hilir, 8(1), 66- 72.
Rahim, H., Koapaha, T., & Assa, J.R. 2022. Karakteristik Sensoris Dan Fisikokimia Selai Campuran Buah Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L). Cocos, Vol. 1, No. 1.
Siswandi, W. V. T., Djarkasi, G. S. S., Ludong, M. M., Tuju, T. D., Taroreh, M. I., & Nurali, E. J. (2023). Aktivitas Antioksidan Yoghurt Sinbiotik Berbasis Daging Kelapa Muda (Cocos Nucifera L.) Dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(1), 20-31.
Standar Nasional Indonesia. 1992. Cara Uji Makanan Minuman SNI 01-2891- 1992. BSN. Jakarta.
Suryani, C. L., Tamaroh, S., Ardiyan, A., & Setyowati, A. (2017). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Pandan (Pandanus Amaryllifolius) Dan Fraksi-Fraksinya. Agritech.
Wokas, C., Mandey, L. C., Oessoe, Y. Y., Lalujan, L. E., Mamuaja, C. F., & Tuju,
T. D. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Kacang Hijau (Vigna Radiata) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Hard Candy Air Kelapa (Cocos Nucifera L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(2), 142-151.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Chenzy. O. P., Yoakhim Y. E. Oessoe, Thelma D. Jane Tuju
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
