Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb) Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Permen Keras Kelapa Muda
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v15i2.65197Kata Kunci:
Permen keras, Kelapa Muda, Daun Pandan WangiAbstrak
Tujuan penelitian ini (1) Menganalisis pengaruh penambahan ekstrak daun pandan wangi terhadap kadar air dan kadar abu dari permen keras kelapa muda (2) Menganalisis pengaruh penambahan ekstrak daun pandan wangi terhadap karakteristik sensoris dari permen keras kelapa. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan ekstrak daun pandan wangi, yakni A1 (Tanpa penambahan ekstrak daun pandan wangi), A2 (Penambahan 8% ekstrak daun pandan wangi), A3 (Penambahan 12% ekstrak daun pandan wangi), A4 (Penambahan 16% ekstrak daun pandan wangi), A5 (penambahan 20% ekstrak daun pandan wangi). Setiap perlakuan terdiri dari 3 kali ulangan. Data hasil penelitian diolah menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji BNT pada taraf 5%, apabila terdapat pengaruh antar perlakuan. Hasil penelitian menyatakan bahwa penambahan ekstrak daun pandan wangi terhadap permen keras kelapa muda berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar abu dengan nilai rata- rata kadar air 7,4% – 10,07% dan kadar abu 0,33% – 0,57%. Penambahan ekstrak daun pandan wangi terhadap permen kelapa muda tidak berpengaruh nyata terhadap uji karakteristik sensoris terhadap warna 4.67% – 5.26% (agak suka), aroma 4.56% – 5.04% (agak suka), rasa 4,41%-5.00% (netral-agak suka), kekerasan 3,41% - 4,30% (agak tidak suka – netral), sedangkan uji warna tingkat kecerahan (Nilai L* 35,97 – 70,73), serta warna cenderung kemerahan (nilai a* 0,17 – (-5,23) dan kekuningan (nilai b* 3,33 – 33,87). Perlakuan yang paling disukai panelis adalah perlakuan A2 (Penambahan 8% ekstrak daun pandan wangi).
Referensi
Anggraini, S. (2011). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius Roxb.) Dan Lama Pemanasannya Pada Pembuatan Sirup Gula Kelapa Aroma Pandan: Kajian Konsentrasi Dan Lama Pemanasan (Doctoral Dissertation, Universitas Brawijaya).
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis Dan Aplikasi. Graha Ilmu. Yogyakarta
Bachtiar, R., Warkoyo, W., & Winarsih, S. (2022). Pengaruh Konsentrasi Sari Daun Pandan Wangi (Pandanus Amaryllifolius) Dan Metode Pemanasan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Kedelai Devon I. Food Technology And Halal Science Journal, 5(2), 231-242.
Badan Pusat Statistik.2020. Luas Dan Produksi Tanaman Perkebunan Menurut Provinsi (Ribu Hektar), 2019-2021. Jakarta
Badan Standarisasi Nasional. 2010. Syarat Mutu Hard Candy. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional.
Barlina, R. (2004). Potensi Buah Kelapa Muda Untuk Kesehatan Dan Pengolahannya. Perspektif: Review Penelitian Tanaman Industri, 3(2), 46-60.
Bhuyan,B.,& Sonowa,R.(2021).An Overview Of Pandanus Amaryllifolius Roxb. Exlindl. And Its Potential Impacton Health.Current Trends In Pharma Ceutical Research,8(1),138-157.
Engka, D. L., Kandou, J., & Koapaha, T. (2016). Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan Sensoris Permen Keras Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi. L). In Cocos (Vol. 7, No. 3).
Masriany, M., Sari, A., & Armita, D. (2020). Diversitas Senyawa Volatil Dari Berbagai Jenis Tanaman Dan Potensinya Sebagai Pengendali Hama yang Ramah Lingkungan. dalam Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 6, No. 1).
Media Indonesia. (2022). Miliki Nilai Ekonomis Tinggi, Produk Turunan Kopra Jadi Komoditas Primadona Ekspor Sulut Sumber: Https://Mediaindonesia.Com/Ekonomi/466152/Miliki-Nilai-Ekonomis- Tinggi-Produk-Turunan-Kopra-Jadi-Komoditas-Primadona-Ekspor- Sulut. Media Indonesia.
Nida, E H, Cut Nilda Dan Sakirin Manik. 2018. Kajian Pembuatan Permen Jelly Dari Buah Tanjung (Mimusops Elengi L). Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Pertanian Indonesia, Vol. 10, No. 01.
Prianto, J., Novitasari, R.,& Apriyanto, M. (2022). Pengaruh Penambahan Daun Pandan Wangi Pada Pengolahan Vco (Virgin Coconut Oil) Terhadap Kesukaan Konsumen. Selodang Mayang: Jurnal Ilmiah Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Indragiri Hilir, 8(1), 66- 72.
Rahim, H., Koapaha, T., & Assa, J.R. 2022. Karakteristik Sensoris Dan Fisikokimia Selai Campuran Buah Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L). Cocos, Vol. 1, No. 1.
Siswandi, W. V. T., Djarkasi, G. S. S., Ludong, M. M., Tuju, T. D., Taroreh, M. I., & Nurali, E. J. (2023). Aktivitas Antioksidan Yoghurt Sinbiotik Berbasis Daging Kelapa Muda (Cocos Nucifera L.) Dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(1), 20-31.
Standar Nasional Indonesia. 1992. Cara Uji Makanan Minuman SNI 01-2891- 1992. BSN. Jakarta.
Suryani, C. L., Tamaroh, S., Ardiyan, A., & Setyowati, A. (2017). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Pandan (Pandanus Amaryllifolius) Dan Fraksi-Fraksinya. Agritech.
Wokas, C., Mandey, L. C., Oessoe, Y. Y., Lalujan, L. E., Mamuaja, C. F., & Tuju,
T. D. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Kacang Hijau (Vigna Radiata) Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Hard Candy Air Kelapa (Cocos Nucifera L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal), 14(2), 142-151.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Chenzy. O. P., Yoakhim Y. E. Oessoe, Thelma D. Jane Tuju
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
