Pemanfaatan Daging Buah Pala (Myristica Fragrans) sebagai Bahan Baku Pembuatan Permen Jelly dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v13i2.50324Kata Kunci:
Pala, Sukrosa, Uji SensorisAbstrak
.
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis beberapa konsentrasi sukrosa terhadap sifat sensoris, kadar air, dan kadar sukrosa permen jelly daging buah pala. Metode penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap (ral) terdiri dari 5 perlakuan dengan konsentrasi sukrosa yang berbeda yaitu P1: (30%), P2: (35%), P3: (40%), P4: (45%) dan P5: (50%). Hasil penelitian menghasilkan karakteristik fisikokimia permen jelly yaitu kadar air berkisar antara 16.6% - 19.3%, kadar sukrosa 36.12% - 53.67%. Uji sensoris permen jelly yang paling disukai yaitu perlakuan P3 dengan konsentrasi 40% dengan nilai rasa 3.60 (suka), warna 3,80 (suka), aroma 3,05 (netral) dan tekstur 3,80 (suka) dan hasil uji pembeda dengan nilai perbedaan 4.
Kata kunci: pala; sukrosa; uji sensoris.
Referensi
Murtiningsih. 2018. Pembuatan Permen Jelly Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Gelatin
Nelwan dkk. 2015. Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen Jelly Sari Buah Pala (Myristica fragrans Houtt). ejournal Teknologi Pangan. Universitas Sam Ratulangi.
Pinasthi S, T. 2017. Pengaruh Komposisi Gula Semut Kelapa Dan Gula Tebu Terhadap Karakter Fisik, Kimiawi, Dan Organoleptik Hard Candy. Skripsi. Program Studi Agroteknologi. Fakultas Pertanian Dan Bisnis. Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga
Rahayu, S. 2011. Pengujian Organoleptik. Penerbit Angkasa. Yogyakarta
Simorangkir, Dekie, R dan Judith, M. 2017. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Permen Jelly Sirsak (Annona muricata Linn)
Sudarmadji, S, Bambang, H dan Suhardi. 2003. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Minuman Pertanian. Yogyakarta. Liberty.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2022 Andro Lampah, Thelma D. J. Tuju, Lana E. Lalujan
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
