Karakteristik Sensoris Snack Bars dari Tepung Komposit Pisang Goroho (Musa acuminate, L), Kedelai (Glycine max) dan Kenari (Canarium indicum L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v13i2.50348Kata Kunci:
snack bars, tepung komposit, pisang goroho, kedelai, kenariAbstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi karakteristik sensoris snack bars dari tepung komposit pisang goroho, kedelai dan kenari. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 (lima) perlakuan dan 3 (tiga) kali ulangan dengan perlakuan sebagai berikut : Perlakuan A tepung pisang goroho 40 g, tepung kedelai 35 g, kenari 25 g, perlakuan B tepung pisang goroho 50 g, tepung kedelai 30 g dan kenari 20 g, perlakuan C tepung pisang goroho 60 g, tepung kedelai 25 g dan kenari 15 g, perlakuan D tepung pisang goroho 70 g, tepung kedelai 20 g dan kenari 10 g dan perlakuan E tepung pisang goroho 80 g, tepung kedelai 10 g dan kenari 5 g. Hasil penilaian dari segi warna: netral – agak suka, aroma: netral – agak suka, rasa: netral – agak suka dan tekstur netral – agak suka.
Kata kunci : snack bars, tepung komposit, pisang goroho, kedelai, kenari
Referensi
Burssens, S., I. Pertry, D.D. Ngudi, Y. Kuo, M.V. Montagu and F. Lambein. 2011. Soya, Human Nutrition and Health. pp. 157-180. Hany A. El-Shemy (ed.) In Soybean and Nutrition. In Tech. Croatia.
Djarkasi, G.S. S., Raharjo, Z. Noor dan S. Sudarmadji. 2007. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Kenari. Agritech. 27 (4) :165-170.
Ferawati. 2009. Formulasi dan Pembuatan Banana Bars Berbahan Dasar Tepung Kedelai, Terigu, Singkong dan Pisang Sebagai Alternatif Pangan Darurat. (Skripsi) Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Indrawan, I, K. Ningrum, dan Serevine. 2018. Pembuatan Snack Bar Tinggi Serat Berbahan Dasar Tepung Ampas Kelapa dan Tepung Kedelai. Jurnal Ilmiah Respati Vol 9, No. 2.
Krisnawati, Ayda. 2017. Kedelai Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan Vol. 12, No. 1.
Kasim, R., Siti A. Liputo, Marleni Limonu, dan Sunarto Kadir. 2018. Snack Food Bars Rendah Indeks Glikemik Berbahan Dasar Pangan Lokal M dan Kadir, S. Gorontalo : Ideas Publishing.
Kusumawardhani, D. 2017. Optimasi Formulasi Snack Bar Rendah Kalori dan Kaya Serat Berbasis Tepung Sorgum Putih (Sorghum bicolor L Moech), Tepung Tempe dan Bekatul dengan Menggunakan Program Linear (skripsi). Teknologi Pangan. Universitas Pasundan Bandung.
Lawalata, V. N., Maatoke, I, dan Tetelepta, G. 2019. Karakteritik Kimia Food Bar Puree Pisang Tongka Langit (Musa trogodytarum) dengan
Penambahan Kenari (Canarium indicum L.). AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian Vol 8, No 2.
Makanoneng, V. S., E. J. N. Nurali. Dan G. S. S. Djarkasi. 2017. Pengembangan Biskuit Kenari (Canarium indicum L.) Berbahan Baku Tepung Sagu Baruk (Arenga microcarpa). Jurnal Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universias Sam Ratulangi.
Mayasari, R. 2015. Kajian Karakteristik Biskuit yang Dipengaruhi Perbandingan Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.
Rani, H., Zulfahmi, dan Widodo, Y. R. (2013). Optimasi Pembuatan Bubuk (Tepung) Kedelai. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, Vol 13 (3): 188-196.
Rauf, R. 2015. Kimia Pangan. Penerbit Andi. Yogyakarta.
Sangkilen, L. G. S. S. Djarkasi dan L. C. Mandey. 2019. Evaluasi Nilai Gizi Tepung Pisang Goroho (Musa acuminate, sp) Termodifikasi. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 10 No. 2.
Setyaningsih, D., A. Apriyantono, dan M. P. Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Tamam, Badrut dan I. P. G. Aditia. 2013. Kandungan Polifenol Dan Protein Tepung Kedele Akibat Perlakuan Pengolahan. Jurnal Skala Husada. April 2013, Vol. 10 No. 1 : 44-46.
Taufik, Y., Achyadi, S. N dan Khairunnisa, I. D. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah dan Tepung Kedelai (Glycine max) Terhadap Karakteristik Fit Bar Black Mulberry (morus nigra L.). Jurnal Vol 5, No. 1.
Thomas, E. B., Erny, J. N. Nurali., Thelma, D. J. Tuju. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai (Glycine max L.) Pada Pembuatan Biskuit Bebas Gluten Bebas Kasein Berbahan Baku Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminate L.). Vol 1, No 7.
Thomson, L. A. J dan Evans, B. 2004. Cannarium Indicum var indicum and C, barveyi (canarium nut). Species Profile for Pacific Island Agroforestry. Version 1.1.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2022 Cinka W. Siahaan, Erny J. N. Nurali, Jenny E. A. Kandou
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
