Kualitas Lada (Piper nigrum L.) Malonan 1 Terhadap Penggantian Air Perendaman

Abstrak

Kalimantan Timur merupakan provinsi yang terkenal akan produksi lada putihnya. Penanganan pasca panen lada putih di tingkat petani Kaltim adalah dengan melakukan perendaman biji lada sungai-sungai kecil. Permasalahannya adalah kurangnya sungai kecil yang ada di Kaltim dan biasanya kondisi air di sungai kurang bersih. Salah satu solusi yang ditawarkan adalah melakukan perendaman biji lada putih dengan penggantian air perendaman. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium pengujian BPSIP Kaltim pada bulan Mei tahun 2023. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), 6 perlakuan 3 ulangan, dimana P0 = tidak ada penggantian air, P1 = penggantian air setiap 24 jam, P2 = penggantian air 48 jam, P3 = penggantian air setiap 72 jam, P4 = penggantian air setiap 96 jam, P5 = penggantian air setiap 144 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggantian air perendaman setiap 48 jam memberikan hasil yang paling baik untuk kadar air (P< 0.05%) yaitu 12,26%. Sedangkan hasil uji kadar biji enteng perlakuan penggantian air setiap 96 jam menunjukkan hasil terbaik yaitu 0,46% (P<0,05). Pada uji kadar benda asing di dapatkan hasil 0,40% sampai 1,49% dan pada uji kadar lada kehitam-hitaman memiliki hasil 0,61% sampai 1,59%. Sedangkan dari uji warna menunjukkan bahwa penggantian air perendaman memberikan hasil lada putih yang lebih baik dibandingkan dengan perlakuan tanpa penggantian air perendaman. Penelitian menunjukkan bahwa penggantian air perendaman menghasilkan kualitas lada putih sesuai dengan mutu I dan II pada SNI 0004:2013.