Karakteristik Kimia dan Organoleptik Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Penambahan Bubuk Daun Mint (Mentha piperita L.)
DOI:
https://doi.org/10.35791/jteta.v17i1.66552Kata Kunci:
Virgin Coconut Oil, Bubuk Daun Mint, Karakteristik Kimia, OrganoleptikAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun mint (Mentha piperita L.) dengan konsentrasi yang berbeda (0%, 1,25%, 1,75%, dan 2,25%) terhadap karakteristik kimia dan organoleptik Virgin Coconut Oil (VCO). Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi kadar air, asam lemak bebas (ALB), bilangan peroksida, viskositas, serta atribut organoleptik (warna, aroma, rasa) yang dinilai oleh 25 panelis agak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun mint berpengaruh nyata terhadap kadar air, bilangan peroksida, dan ALB. Kadar air (0,11-0,14%) dan ALB (0,15-0,19%) memenuhi standar SNI 7381:2008, sedangkan bilangan peroksida (4,31-6,58 mg ek/kg) melebihi batas maksimal. Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan kontrol (P0) paling disukai oleh panelis dibandingkan dengan perlakuan yang menggunakan bubuk mint.
Referensi
Abdullah, A. F. 2025. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Susu Sapi Bubuk Rekonstitusi dengan Penambahan Ekstrak Daun Mint (Mentha piperita L.). Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Ayu, S., A. Rahim., &x U. Made. 2018. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris (Virgin Coconut Oil) Pada Berbagai Konsentrasi Cairan Jeruk Nipis. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(2), 43–49.
Chambers, E., IV, & Koppel, K. 2013. Associations of volatile compounds with sensory aroma and flavor: The complex nature of flavor. Molecules, 18(5), 4887–4905. https://doi.org/10.3390/molecules18054887
Dias, F. 2021. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Serbuk Daun Mint (Mentha piperita). UT-Technology of Cattle Products (266).
Eriska, S. 2019. Pengaruh Penambahan Daun Mint (Mentha Piperita L.) Dan Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Karakteristik Sensori Teh Celup Daun Kelor (Moringa oleifera). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Lampung. Lampung.
Farnad, N., R. Heidari., & B. Aslanipour. 2014. Phenolic composition and comparison of antioxidant activity of alcoholic extracts of Peppermint (Mentha piperita). Journal of Food Measurement and Characterization. 8(2), 113-121.
Ganosi, E., C. Barda., M. Grafakou., M. C. Rallis., H. Skaltsa. 2023. An In-Depth Stability Study of the Essential Oils from Mentha × piperita, Mentha spicata, Origanum vulgare, and Thymus vulgaris: The Impact of Thermal and Storage Conditions. Separations. 10(9), 488.
Gordillo, B., L. Ciaccheri., A. G. Mignani., Gonzales-Miret, M. L. & F. J. Heredia. (2011). Influence of Turbidity Grade on Color and Appearance of Virgin Olive Oil. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 88(9), 1317-1327.
Kadila, P. 2018. Effect of mint extract on oxidative stability and sensory properties of Virgin Coconut Oil. Journal of Food Science and Technology, 55(8), 3210–3218.
Lončarić. M., I, Strelec., T. Moslavac., D. Šubarić., V. Pavić., & M. Molnar. 2020. Lipoxygenase Inhibition by Plant Extracts. Biomolecules. 11(2). https://doi.org/10.3390/biom11020152.
Misra, et al. 2022. Chlorophyll and Polyphenol Pigmentation in Mentha Species. (Disitasi dalam teks terkait sumber warna hijau pada bubuk mint).
Muchtar, F., Saraswati, D. N., & Yunawati, I. 2025. Karakteristik Fisik, Kadar Air Dan Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Murni Yang Dibuat Dengan Metode Basah. Variable Research Journal, 1(02), 737-744.
Porwal. O., B. J. Koye., K. Bahdeen., S. K. Abdulqadir., R. S. H. Khurshid., A. Abdlarhman., R. Abdalwahid., L. R. Al-Khafaf., & S. K. Kamal. 2025. A Review on Comparative studies on Chemical Composition and Biological Properties of Mentha piperita L with Special Reference to Kurdistan, Iraq Journal of Drug Delivery & Therapeutics, 15(5), 219-231.
Putri, D. A., & Alsa, D. P. 2025. Analisis Pengaruh Waktu terhadap Kualitas VCO (Virgin Coconut Oil) Berbau Tengik dan Berbau Harum Santan dengan Metode tanpa Pemanasan. Mikroba: Jurnal Ilmu Tanaman, Sains Dan Teknologi Pertanian, 2(2), 01-11.
SNI 7381:2008. Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Suhag, R., A. Kellil., & M. Razem. 2024. Factors Influencing Food Powder Flowability. Powders, 3, 65-76. https://doi.org/10.3390/powders3010006
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarti, S. 2010. Makanan Fungsional. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Yang, B., T. Xu., Y. Liu., T. Zhao., F. Xiao., & B. Liu. 2022. Impact of photosensitizers and light wavelength on photooxidation of phytosterols in soymilk emulsions. Food Research International. 158. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111508.
Zaki, F.S.A., K.A. Khalid., & A.M.A. Ahmed. 2024. Mint species (Mentha longifolia and Mentha spicata L) growth, essential oil generation and chemical components are impacted by turmeric curcumin applications. Discover Applied Sciences, 6, 160.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 siskikandong, Lucia C. Mandey, Lana E. Lalujan, Jenny E. A. Kandou, Riel J. J. Umboh, Teltje Koapaha
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Journal Template
