The Effect of Storage Temperature and Packaging Method on the Shelf Life of Broccoli (Brassica oleracea L. var italica)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kondisi suhu penyimpanan dan metode pengemasan yang paling efektif dalam menjaga kualitas fisik brokoli, termasuk perubahan berat, kadar air, tekstur, dan warna selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan enam perlakuan: kombinasi tiga suhu penyimpanan (5°C, 19°C, dan 27°C) dan dua metode pengemasan: pembungkus film plastik (PFW) dan pengemasan vakum (VP), masing-masing diulang dua kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu 5°C dengan PFW memberikan hasil terbaik dalam menjaga kualitas fisik brokoli selama 15 hari penyimpanan. Perlakuan ini menunjukkan kehilangan berat yang relatif rendah sebesar 12,77%, kadar air yang stabil berkisar antara 79,5% hingga 77%, serta retensi kekencangan yang lebih tinggi, dengan penurunan kekerasan dari 237,68 N menjadi 170,18 N. Perubahan warna juga terjadi lebih lambat dibandingkan perlakuan lain, dengan nilai L*, a*, dan b* tetap berada dalam rentang yang menunjukkan warna hijau segar. Sementara itu, perlakuan dengan suhu penyimpanan yang lebih tinggi, yaitu 19°C dan 27°C, menunjukkan penurunan kualitas yang cepat, baik dalam hal kehilangan berat, penurunan kadar air dan kekerasan, maupun perubahan warna, terutama pada varietas VP. Secara keseluruhan, kombinasi antara suhu penyimpanan 5°C dan metode PFW merupakan perlakuan yang paling efektif dalam memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas fisik brokoli. Temuan ini menekankan pentingnya mengintegrasikan pengelolaan suhu dan strategi pengemasan yang tepat untuk memperpanjang umur simpan brokoli selama penanganan pascapanen dan distribusi.