Addition Of Caraginan Flour Kappaphycus alvarezi On The Quality Of Eel FISH Monopterus albus meatballs
DOI:
https://doi.org/10.35800/jpkt.v11i3.44480Abstrak
Eel is one of the foods that have high nutritional content. Eel has a high protein content, eel meat has great benefits for the human body, including meeting protein needs, supporting growth, development, and brain intelligence, maintaining eye health, meeting mineral needs, and increasing concentration and endurance. Usually, eel fish is only consumed as a side dish, it tastes quite good and is not inferior to other fish and can be varied into various kinds of food products, one of the products that can be made is eel fish balls. One of the innovations to increase the nutritional value of fish balls is to add carrageenan flour which is a natural emulsifier extracted from seaweed. The method used in this study was a non-factorial completely randomized design with parameters such as water content, protein content, fiber content, and organoleptic values. The results obtained in this study are the water content of 46.35%-57.70%, protein content of 15.98%-22.63%, and 0.25%-0.49%. The organoleptic value, the highest value was in sample A3 with 4.5% carrageenan substitution. The highest organoleptic value of aroma was in sample A2 with carrageenan substitution 3. The highest organoleptic value of taste was in sample A2 with 3% carrageenan substitution. The highest texture organoleptic value was in sample A4 with 6% carrageenan substitution.
Keywords: Carrageenan, Fish Meatballs, Eel
Abstrak
Ikan belut salah satu makanan yang memiliki kandungan gizi tinggi. Belut memiliki kandungan protein yang tinggi, Daging belut mempunyai manfaat yang besar bagi tubuh manusia antara lain memenuhi kebutuhan protein, mendukung pertumbuhan, perkembangan dan kecerdasan otak, menjaga kesehatan mata, memenuhi kebutuhan mineral,serta meningkatkan konsetrasi dan daya tahan tubuh. Biasanya ikan belut hanya dikonsumsi sebagai bahan lauk pauk, rasanya pun cukup enak dan tidak kalah dengan ikan-ikan lainnya dan dapat divariasikan menjadi berbagai macam prodak makanan salah satu produk yang bisa dibuat adalah bakso ikan belut. Salah satu inovasi untuk meningkatkan nilai gizi dari bakso ikan adalah dengan menambahkan tepung Karaginan merupakan emulsifier alami hasil ekstraksi dari rumput laut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap non faktorial dengan parameter pengamatan kadar air, kadar protein, kadar serat dan nilai organoleptik. Hasil yang didapatkan dalam penelitian ini yaitu kadar air ini sebesar 46,35%-57,70%, kadar protein 15,98%- 22,63%, kadar 0,25%-0,49%. Nilai organoleptik, nilai tertinggi ada pada sampel A3 dengan subtitusi karaginan 4,5%. Nilai organoleptik Aroma tertinggi ada pada sampel A2 dengan subtitusi karaginan 3. Nilai organoleptik Rasa tertinggi ada pada sampel A2 dengan subtitusi karaginan 3%. Nilai organoleptik tekstur tertinggi ada pada sampel A4 dengan subtitusi karaginan 6%.
Kata Kunci: Eucheuma denticulatum, Karaginan, Serat
Referensi
Ariffianto, T. 2010. Karakteristik Bakso Ikan Nila Dengan Penambahan Karaginan Semi murni. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor.
Atraktan, P., Berbeda, Y., Pakan, D., Pasta, B., Pertumbuhan, T., Feed, D. A. N., Santoso, R., Perikanan, F., Kelautan,
D. A. N., & Airlangga, U. (2014). ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga.
Badan Standardisasi Nasional. (2017). Bakso Ikan SNI 7266:2017. Badan Standardisasi Nasional.
Defyanti Sinaga, D., & Nopianti, R. (2017). FishtecH-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan Karakterisitik Bakso Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Penambahan Karagenan, Isolat Protein Kedelai, dan Sodium Tripolyphospat. 6(1), 1–13.
Frison, E. dan Clement, C. 2020. The potential of diversified agroecological systems to deliver healthy outcomes: making the link between agriculture, food systems & health. food policy. 96:101851.
Garmania, bella intan. (2018). Pengaruh Shelter Yang Berbeda Terhadap Pertumbuhan Dan Tingkat Kelangsungan Hidup Belut Monopterus albus.
Handoko, Danny. 2018. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Otak-Otak Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau. Pekanbaru.
Kartika, N. M. A., Mariani, Y. 2012. Penamabahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Pada Bakso Daging Ayam Untuk Meningkatkan Nilai Gizi Guna Mencapai Ketahanan Pangan. Jurnal Agribisnis dan Peternakan. Vol..1 No. 2, : 47-50.
Kumolontang N, Indriaty F. 2011. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Pada Pembuatan Bakso Ikan Sunglir (Elagatis bipinnulatus) Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 3 No.2 Desember 2011: 43-49 ISSN No.: 2085-580
Lekahena, V. N. J. 2015. Pengaruh Subtitusi Daging Ikan Madidihang Dengan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Terhadap Komposisi Gizi Bakso Ikan Madidihang. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan. 8(2):92-98.
Luis, F., & Moncayo, G. (2020). Alur Proses Pembuatan Bakso Ikan. 4–5.
Mardjudo, A., & Djamal, W. I. P. (2020). Strategi Pengembangan Usaha Ikan Belut Kering Di Desa Tinombala Kecamatan Ongka Malino Kabupaten Parigi Moutong Provinsi Sulawesi Tengah. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(2), 60–68. https://doi.org/10.31970/pangan.v5i2.42
Nurhuda, H. S., & Rochima, E. (2017). Penambahan Tepung Karaginan Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung. VIII(1).
Rohana, M. L., Berhimpon, S., Palenewen, J. Ch. V., 2016. Keberadaan Mikroba pada Bakso Ikan Asap Cair, yang Dikemas dalam Retortable Pouch, Dipasteurisasi dan Disimpan pada Temperatur Ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan Vol 4, No 2, Agustus 2016.
Samudra, M. J., Taher, N., Onibala, H., Reo, A., Mewengkang, H., & Mentang, F. (2022). Karakteristik Mutu Bakso Ikan Tuna dengan Penambahan Tepung Agar-Agar. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(1), 23. https://doi.org/10.35800/mthp.10.1.2022.38729.
Sipahutar, Y. H., Arridho, A. A., Alhadi, H. A., Asyurah, M. C., Kilang K., Azminah, N. 2021. Penambahan Tepung Gracilaria Sp. Terhadap Karakteristik Produk Terpilih Bakso Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan, 4 (1): 21-29
Sitepu, M. A. K., Mewengkang, H. W., Makapedua, D. M., Damongilala, L. J., Mongi, E. L., Mentang, F., & Dotulong, V. (2020). Kajian Mutu Bakso Ikan Tuna Yang Disubstitusi Tepung Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(1), 30. https://doi.org/10.35800/mthp.8.1.2020.27117
Sofiati, T., Asy’ari, & Sidin, J. (2020). Uji kadar Protein dan Lemak pada Saggu dengan Penambahan Ikan Cakalang di Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 6(3), 295–307. https://doi.org/10.5281/zenodo.3742822
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2022 Rapi Alam, Nurmeilita Taher, Roike Iwan Montolalu, Netty Salindeho, Grace Sanger, Feny Mentang
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
