Grilled Fish Nuggets Made from Mangroves

Abstract

The purpose of the program is based on the fact that the fruit of the mangrove Sonneratia alba contains very strong antioxidant activity, making it suitable to be substituted into baked fish nuggets, resulting in mangrove-based baked fish nuggets. Research results show that mangrove-based baked fish nuggets contain Isosorbide Dinitrate, which helps clean the heart’s blood vessels so that blood flow to the heart becomes smoother, and stevioside, a natural sweetener that helps reduce diabetes, cholesterol, blood pressure, and body weight. This product development can help reduce monotony in fish consumption, fill up free time, and utilize available mangroves. It can also be developed into a home industry that provides added value for families. The methods used include counseling, training, mentoring, and evaluation. The educational session covers: (1) Antioxidants, (2) Functional Foods, and (3) Mangrove-Based Baked Fish Nuggets. The training session involves practicing how to make fish-based products such as nuggets to produce high-quality products. The mentoring stage consists of assisting PKK women in making fish-based products together to avoid mistakes. The evaluation stage is conducted through questionnaires before and after the educational session. The questionnaire content is based on the education and training materials. The evaluation results show that before the PKM program, the educational materials were “poorly” understood by the PKK women. After the PKM program, the materials were understood “well”. Before PKM, the training and mentoring materials on nugget making were understood at a “moderate” level. After PKM, the skills in making fish nuggets were mastered at a “very good” level.

Keyword: PKK, Counseling, Training, Fish Nugget, Mangrove

Abstrak

Tujuan  adalah buah  mangrove Sonneratia alba mengandung aktivitas antioksidan yang sangat kuat, sehingga disubstitusi pada nuget ikan panggang menjadi nuget ikan panggang berbahan mangrove. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Nuget ikan panggang berbahan mangrove  memiliki Isosorbide Dinitrate yang berguna membersihkan  pembuluh darah jantung agar aliran darah ke jantung menjadi lancar 2. senyawa steviasida yaitu pemanis alami pengganti gula yang berguna menurunkan diabet, kolesterol dsan tekanan darah serta menurunkan berat badan Hasil ketrampilan ini dapat mengatasi kejenuhan mengkonsumsi ikan yang monoton, mengisi waktu luang, Memanfaatkan mangrove yang tersedia juga dapat dijadikan usaha RT sebagai nilai tambah  keluarga.. Metode yang digunakan adalah penyuluhan, pelatihan, pendampingan dan evaluasi. Penyuluhan membicarakan tentang: 1.Antioksidan 2.Pangan Fungsional 3.Nuget Ikan Panggang Berbahan Mangrove. Pada tahap pelatihan mempraktekkan cara membuat produk olahan ikan seperti nuget, , supaya menghasilkan produk yang bermutu. Pada tahap pendampingan yaitu bersama-sama dengan ibu-ibu PKK membuat produk olahan ikan supaya tidak terjadi kesalahan. Pada tahap evaluasi dilakukan pengisian kuisener sebelum dan sesudah penyuluhan. Materi kuisener adalah materi penyuluhan dan pelatihan. .  Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebelum PKM materi penyuluhan “kurang” dimergerti oleh ibu-ibu PKK, sesudah  PKM materi penyuluhan sudah dipahami dengan “baik” oleh ibu-ibu PKK. Sebelum PKM materi pelatihan dan pendampingan tentang nuget dimengerti dengan “sedang” Sesudah PKM  nuget ikan sudah dikuasai  “sangat baik”

Kata kunci: PKK, Penyuluhan, Pelatihan, Nuget ikan, Mangrove