Kombinasi susu kambing dan susu almond (Prunus dulcis) terhadap nilai pH, waktu leleh, overrun dan sensoris es krim

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi susu kambing dan susu almond (Prunus dulcis) terhadap nilai pH, waktu leleh, overrun, dan sensoris es krim (warna, aroma, tekstur, dan rasa). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan (P0: 100% susu kambing; P1: 80% kambing + 20% almond; P2: 60% kambing + 40% almond; P3: 40% kambing + 60% almond; P4: 20% kambing + 80% almond; P5: 100% susu almond) dengan 3 ulangan. Uji sensoris dilakukan menggunakan skala hedonik melibatkan 35 panelis. Variabel yang diukur meliputi nilai pH, waktu leleh, overrun, dan aspek sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur). Data dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA), dan uji lanjutan Beda Nyata Jujur (BNJ) diterapkan untuk perbedaan yang signifikan. Hasil menunjukkan kombinasi susu kambing dan almond memberikan pengaruh nyata (P<0,05) pada nilai pH, waktu leleh, overrun, serta sensoris warna dan tekstur, sedangkan aroma dan rasa tidak berbeda nyata (P>0,05). Kombinasi 80% susu kambing dan 20% susu almond menghasilkan es krim terbaik pada variabel pH, waktu leleh, overrun, warna, dan tekstur. Secara keseluruhan, panelis menyukai semua kombinasi persentase susu kambing dan susu almond.

Kata Kunci: Susu kambing, susu almond, es krim