Pengaruh penambahan pisang raja (Musa Paradisica L) terhadap pH, total padatan dan sensoris yoghurt

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pisang raja (Musa Paradisiaca L) terhadap pH, total padatan, dan sensoris yoghurt (warna, aroma, tekstur, dan citarasa). Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah: pisang raja, Susu Ultra High Temperatur (UHT), skim milk, dan sukrosa, starter yang digunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 7 perlakuan dan 3 ulangan. Sebagai perlakuan pada penelitian ini adalah sebagai berikut: P0 = Tanpa penambahan pisang raja 0%, P1 = Penambahan pisang raja 1%, P2 = Penambahan pisang raja 2%, P3 = Penambahan pisang raja 3%, P4 = Penambahan pisang raja 4%, P5 = Penambahan pisang raja 5%, P6 = Penambahan pisang raja 6%. uji sensoris dilakukan menggunakan skala Hedonik melibatkan 35 panelis. Variabel yang diukur meliputi nilai pH, total padatan dan sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur). Data dianalisis menggunakan analysis of variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) diterapkan untuk perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa yoghurt pisang raja memberikan pengaruh berbeda nyata (P<0,01) pada pH, total padatan, sensoris (warna, tekstur) tapi tidak berbeda nyata (P>0,01) pada (aroma dan cita rasa).

Kata Kunci: Yoghurt, pisang raja, nilai pH, total padatan, sensoris