Kualitas nilai pH, total padatan dan sensoris yoghurt probiotik yang ditambahkan labu kuning (Cucurbita Moschata)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap pH, total padatan, dan kualitas sensoris yoghurt (warna, aroma, kekentalan, dan citarasa). Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah:300 g labu kuning, susu ultra high temperatur (UHT) 5.600 mL skim milk 240 g, dan sukrosa 360 g, starter yang digunakan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus 600 ml. Peralatan yang digunakan adalah autoclove, pH meter, erlenmeyer, tabung reaksi, pipet, thermometer, timbangan analitik, cawan, desikator, blender, oven, incubator, plastik, pipet micro, lampu spritus, dan alat uji organoeleptik yaitu tissue, aqua, ketimun, kertas, kusioner dan alat tulis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan (ANOVA) dan uji organoeleptik menggunakan skala hedonik dengan 35 panelis. Apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan uji lanjut beda nyata jujur (BNJ). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa yoghurt labu kuning memberikan pengaruh berberda sangat nyata pada pH (P<0,05) dan pengaruh yang sangat nyata pada total padatan (P<0,5). Dan untuk sensoris memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,05) pada (warna dan tekstur) sedangkan pada (aroma dam citarasa) memberikan perbedaan yang tidak nyata (P>0,05). Berdasarkan hasil analisis data dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa penambahan labu kuning 10% memberikan hasil yang baik pada ph, total padatan, dan sensoris yoghurt.

Kata Kunci: yoghurt, labu kuning, sensoris