Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film Hidrokoloid dari Kombinasi Karagenan dan Gelatin Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares)
DOI:
https://doi.org/10.35800/mthp.14.2.2026.68395Abstract
Ketergantungan pada plastik sintetis mendorong pengembangan kemasan ramah lingkungan seperti edible film. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh formulasi kombinasi karagenan (polisakarida) dan gelatin tulang ikan tuna (protein) terhadap karakteristik fisik dan mekanik edible film. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan variasi rasio kombinasi karagenan berbanding gelatin (A0=4:0, A1B1=3:1, A2B2=2:2, A3B3=1:3, dan B0=0:4 b/b). Parameter yang diuji meliputi karakteristik fisik (ketebalan, laju transmisi uap air) serta karakteristik mekanik (kuat tarik, dan persen pemanjangan). Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa kombinasi karagenan dan gelatin tulang ikan tuna berpengaruh nyata terhadap nilai kuat tarik dan laju transmisi uap air edible film, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai ketebalan dan persen pemanjangan. Peningkatan konsentrasi gelatin pada perlakuan A0 sampai B0 berturut-turut cenderung menurunkan nilai ketebalan dan meningkatkan nilai laju transmisi uap air. Nilai kuat tarik dan persen pemanjangan tertinggi pada konsentrasi seimbang (A2B2), tetapi menurun seiring dengan didominasi konsentrasi gelatin (A3B3 sampai B0). Karakteristik terbaik edible film dicapai oleh formulasi A2B2 (2% gelatin tulang ikan tuna dan 2% karagenan) dengan nilai ketebalan 0,168 mm, kuat tarik sebesar 25,76 N/mm2, persen pemanjangan sebesar 41,65%, dan laju transmisi uap air (WVTR) 28,79 g/jam.m2. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi karagenan dan gelatin secara seimbang mampu meningkatkan kekuatan dan elastisitas edible film.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jarris Rembrant Batteaux Mailuas, Feny Mentang, Wilmy E. Pelle, Roike I. Montolalu, Rose O. S. E. Mantiri, Markus T. Lasut
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
