Shelf Life Of Smoked Cockatua Fish (Scarus sp) At Room Temperature
DOI:
https://doi.org/10.35800/jpkt.v12i3.54392Kata Kunci:
Parrot Fish, Water Content, Protein Content, OrganolepticAbstrak
The research aims to determine the water content, protein content, pH, ALT, and organoleptics of parrot fish using coconut shell fumigants. The method used in this research is very exploratory research, the data is analyzed descriptively testing the data in the research data in the form of images (Histograms). The parameters used in this research are analysis of water content, protein content, pH, ALT, and organoleptics. From the research carried out, it was found that parrot fish was smoked using coconut shell fuel, and the storage time of 0 days, 2 days, and 4 days was presented in the form of a histogram and then discussed. The results of the first stage organoleptic test showed that the panelists preferred smoked parrot fish. The results of the second stage of the organoleptic test showed that the panelists preferred smoked parrot fish. The water content with the highest results is Parrotfish A1 water content 55.85%, A2 62.38% and A3 44.20%) ALT results from 0 days of storage have an average value of A1 (22 × 102 CFU/g) and 2 days have an average value of A2 (28 × 102 CFU/g) and then 4 days of storage had an average value of A3 (28 × 102 CFU/g) Smoked Parrot Fish Protein Content at 0 days of storage was 3.84. 3. The highest pH of smoked Parrot Fish was found for a storage period of 4 days, namely 7
Keywords: Parrot Fish (Scarus sp), Water Content, Protein Content, Organoleptic
Abstrak
Tujuan dari penelitian adalah mengetahui kadar air, kadar protein, pH, ALT, organoleptik dari ikan kakatua menggunakan bahan pengasap tempurung kelapa Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Penelitian sangat eksploratif, data di analisis secara deskriptif pengujian data dalam penelitian data dalam bentuk gambar (Histogram). Parameter yang digunakan dalam penelitian ini yaitu: analisis kadar air , kadar protein, pH,ALT, dan organoleptik. Dari penelitian yang dilakukan didapatkan bahwa Ikan kakatua dengan cara pengasapan dengan menggunakan bahan bakar tempurung kelapa lama penyimpanan 0 hari , 2 hari dan 4 hari yang di peroleh di sajikan dalam bentuk Histogram kemudian di bahas. Hasil uji organoleptik tahap satu menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai ikan kakatua asap. Hasil uji oranoleptik tahap dua menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai ikan kakatua asap. kadar air dengan hasil tertinggi yaitu Ikan Kakatua A1 kadar air 55.85% , A2 62.38% dan A3 44.20%) hasil ALT penyimpanan 0 hari memiliki nilai rata–rata A1 ( 22 × 102 CFU/g) dan 2 hari memiliki nilai rata–rata A2 (28 × 102 CFU/g ) dan selanjutnya penyimpanan 4 hari memiliki nilai rata–rata A3 ( 28 × 102 CFU/g) Kadar Protein Ikan Kakatua asap pada penyimpanan 0 hari 3.84. 3. pH Ikan Kakatua asap tertinggi terdapat pada lama penyimpanan 4 hari yaitu 7
Kata Kunci: Ikan Kakatua (Scarus sp) , Kadar Air, Kadar Protein, pH, ALT, Organoleptik
Referensi
Adawiyah, D.R., Waysima. (2010). Evaluasi Sensori Produk Pangan Edisi I. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian IPB Semarang. Semarang.
Agus, T. S. W.F., Swastawati., dan Anggo, A. P. (2014). Kualitas Ikan Pari (Dasyatis sp) Asap Yang Diolah Dengan Ketinggian Tungku Dan Suhu Yang Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, vol 3. No.1 hal 147-156.
Angela, G. C., Mentang, F., & Sanger, G. (2015). Kajian mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis, l.) asap dari tempat pengasapan desa girian atas yang dikemas vakum dan non vakum selama penyimpanan dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2).
Ahmed, E. O., Ali, M. E, Kalid, R., A, Taha, H., M, dan Mahammed, A.A. (2010). Investigating the quality changes of raw and hot smoked Oreochromisniloticus and Clarias lazera. Pakistan Journal of Nutrition, 9(5): 481-484.
Al Islamiyah, S. (2021). Jurnal Review: Kesesuaian Mutu Ikan Roa (Hemirhampus sp.) Asap dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Metode Asap Cair. JASATHP: Jurnal Sains dan Teknologi Hasil Pertanian, 1(2), 53-63.
AOAC. (2007). Official Methods of Analysis of AOAC International. In Association of Official Analysis Chemists International.
Badan Standarisasi Nasional Indonesia. (2015). Standar Nasional Indonesia (SNI). SNI 32.3: (2015).Cara Uji Mikrobiologi-Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan. Dewan Standarisasi Indonesia, Jakarta. (n.d.).
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, Wooton M. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan Hari Purnomo. Universitas Indonesia. Press Jakarta
Chamidah, A., Tjahyono, A dan Rosidi, D. (2000). Penggunaan Metode Pengasapan Cair dalam pengembangan Ikan bandeng Asap Tradisional. Jurnal Ilmu-ilmu Teknik.Volume 12. No.1
Damongilala, L. J. (2009). Kadar air dan total bakteri pada ikan roa (Hemirhampus sp) asap dengan metode pencucian bahan baku berbeda. Jurnal Sains, 9(2), 190-198.
Febriyanti D, Rahayu SP, Khoiron. 2015. Total Plate Count and Staphylococcus aureus in Ariidae Salted Fish (Ariusthallasinus) in Fish Auction Puger, Jember Regency. Artikel Ilmiah. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Jember
Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan 50 Penilaian Organoleptik. Jurnal Penelitian. 7(1):165–169.
Mentang, P. Z., Ibrahim, M. N., & Isamu, K. T. (2019). Pengaruh lama perendaman dan konsentrasi asap cair terhadap penilaian organoleptik dan kimia pokea (Batissa violacea var. celebensis, von martens 1897) asap. Jurnal Fish Protech, 2(1), 110–118. https://doi.org/10.33772/jfp.v2i1.6487
Moeljanto, R (2015). "Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan". Penerbit Swadaya. Jakarta. Ndahawali, D. H., Ondang, H. M. P., Tumanduk, N., Ticoalu, F., dan Rakhmayeni, D. A. (2018).Pengaruh Lama Waktu Pengasapan Dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kandungan Gizi Ikan Tandipang (Dussumieria Sp). Jurnal Sains Dan Teknologi.
Nara SM. 2013. Karakteristik Mutu Mikrobiologis dan Biokimiawi Produk Olahan Tradisional Ikan Asin Basah (Ina Sua) dari Kepulauan Maluku Tengah [Tesis]. Manado: Pascasarjana Unsrat.
Purukan, O. P. M. (2013). Pengaruh Penambahan Bubur Wortel (Daucus Carrota) Dan Tepung
Riyanto R., A. Kusmarwati, Dwiyitno (2006). Pengaruh Penyimpanan Ikan Pada Suhu Kamar Terhadap Mutu Kimiawi, Mikrobiologi, dan Organoleptik. Jurnal Pasca panen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 1, No 2, Hal 111-116.
Salindeho, N. (2017). Karakteristik Fisiko Kimia, Profil Asam Lemak Ikan Cakalang Asap Menggunakan Bahan Pengasap Sabut Kelapa Dan Cangkang Pala. JPHPI, 20(2), 392-400.
Standard Nasional Indonesia ((SNI). 2009. Ikan Asap Bagian 1. Spesifikasi SNI 27 72 25.1:2009. Badan Standarisasi Indonesia
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T.W. (2013). Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2) : 126-132.
Swastawati, F., Susanto, E., Cahyono B., and Trilaksono ,W. A . (2012). Sensory Evaluation and Chemical Characteristics of Smoked Stingray (Dasyatis Blekeery) Processed by Using Two Different Liquid Smoke. Internasional Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics, 2 (3):212-216.
Sulistijowati, R. 2011. Mekanisme Pengasapan Ikan. Unpad Press. Bandung Tahir, M.M., Abdullah, N., Rahmadani, R. (2014). Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorusspp.) dan Daging Buah Picung (Pangium edule) dengan PenambahanRempahRempah. Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI (2014). Riau.
Thariq, A. S., Swastawati, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam pada Peda Ikan Kembung (Rastrelligr neglectus) Terhadap Kandugan Asam Glutamat Pemberi Rasa Gurih (Umami). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 104 111.
Varlet, V., Prost, C., & Serot, T. (2007). Volatile aldehydes in smoked fish: Analysis methods, occurence and mechanisms of formation. Food chemistry, 105(4), 1536-1556.
Yuliastri, V., Suwandi, R., Uju. (2015). Hasil penilaian organoleptik dan histologi lele asap pada proses pre-cooking. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 18(2), 190–204. (2018).Pengaruh Lama Waktu Pengasapan Dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kandungan Gizi Ikan Tandipang (Dussumieria Sp). Jurnal Sains Dan Teknologi.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2024 Megga Ferrem Pinamangun, Netty Salindeho, Nurmeilita Taher, Verly Dotulong, Jenki Pongoh, Josefa Tety Kaparang
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
