Kompleks Pati Berpori Daluga (Cyrtosperma merkusii) dan Ekstrak Polifenolik Biji Alpukat (Persea americana Mill.) sebagai Agen Antihiperglikemia

Abstract

ABSTRAK

Diabetes melitus merupakan penyakit kronis akibat konsumsi pangan berindeks glikemik tinggi. Upaya pencegahannya dapat dilakukan melalui modifikasi pati menjadi lebih resisten terhadap enzim pencerna. Penelitian ini bertujuan memodifikasi pati umbi daluga (Cyrtosperma merkusii) menjadi pati berpori menggunakan enzim α-amilase dan mensintesis kompleksnya dengan ekstrak polifenolik biji alpukat (Persea americana Mill.) sebagai agen antihiperglikemia. Tahapan meliputi isolasi pati, pembuatan pati berpori, ekstraksi senyawa aktif, sintesis kompleks, serta karakterisasi menggunakan FTIR, XRD, dan SEM. Hasil menunjukkan kompleks pati berpori–ekstrak pada suhu 70°C memiliki kandungan fenol tertinggi (31,33%), tanin (15,34%), dan aktivitas antioksidan (91,9%). Analisis FTIR mengindikasikan adanya interaksi polifenol dengan matriks pati melalui munculnya pita baru pada 1600–1510 cm⁻¹ (C=C aromatik). XRD menunjukkan penurunan kristalinitas dari 38,77% menjadi 23,43%, sedangkan SEM memperlihatkan terbentuknya pori-pori pada granula. Kompleks ini memiliki daya cerna rendah dan menurunkan kadar glukosa lebih baik dibanding pati asli dan pati berpori tanpa ekstrak. Berdasarkan hasil tersebut, kompleks pati berpori-ekstrak polifenolik biji alpukat berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan fungsional lokal dengan aktivitas antihiperglikemia dan antioksidan tinggi.

Kata kunci: pati daluga, biji alpukat, polifenol, pati berpori, antihiperglikemia

ABSTRACT

Diabetes mellitus is a chronic disease caused by the consumption of foods with a high glycemic index. Prevention efforts can be made by modifying starch to be more resistant to digestive enzymes. This study aims to modify daluga tuber starch (Cyrtosperma merkusii) into porous starch using α-amylase enzyme and synthesize its complex with avocado seed polyphenolic extract (Persea americana Mill.) as an antihyperglycemic agent. The stages included starch isolation, porous starch production, active compound extraction, complex synthesis, and characterization using FTIR, XRD, and SEM. The results showed that the porous starch-extract complex at 70°C had the highest phenol content (31.33%), tannin (15.34%), and antioxidant activity (91.9%). FTIR analysis indicated the interaction of polyphenols with the starch matrix through the appearance of new bands at 1600–1510 cm⁻¹ (aromatic C=C). XRD showed a decrease in crystallinity from 38.77% to 23.43%, while SEM showed the formation of pores in the granules. This complex has low digestibility and reduces glucose levels better than native starch and porous starch without extract. Based on these results, porous starch-avocado seed polyphenolic extract complex has the potential to be developed as a local functional food ingredient with high antihyperglycemic and antioxidant activities.

Keywords: daluga starch, avocado seed, polyphenol